Recette de cuisine bio

La bûche de Noël est l’une des choses qui me manquait le plus en cette période. Car lorsque l’on est intolérant aux produits laitiers et au gluten, les desserts sont souvent pour les autres et il ne nous reste plus qu’à attendre patiemment de sortir de table avec ce sentiment de frustration que l’on vit lorsque l’on doit manger en société. Alors, si comme moi, vous avez des soucis d’intolérance, vous pouvez confectionner votre propre bûche et ainsi l’emporter chez votre hôte et profiter d’un bon dessert.

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Il y a un mois de cela, un médecin m’a envoyé l’une de ses patientes intolérante au lait et au blé.

Cette pauvre dame désespérée se demandait comment elle allait s’en sortir, elle qui mangeait ses 4 ou 5 tartines beurrées tous les matins.

J’ai été très troublée par sa plus grande obsession. Son plus grand soucis, était de pouvoir prendre un petit déjeuner copieux qui puisse lui tenir l’estomac toute la matinée. Nous avons essayé de nombreuses solutions, mais aucune ne lui convenait. Elle avait faim en milieu de matinée et m’appelait régulièrement au secours pour lui proposer toujours et encore d’autres alternatives. 

Pourquoi n’ai je pensé à  lui proposer ce que je déjeune tous les matins et qui me convient si bien… je n’sais pas !!!

Mais le fait est, qu’aujourd’hui, elle ne m’appelle plus et qu’elle est très satisfaite de la solution qu’elle a enfin adopté. Ouf !

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La diversité des flocons de légumineuses n’est pas négligeable, et à l’heure où l’on nous demande de faire un effort sur la sur-consommation de viande, ils sont une bonne alternative pour faire le plein de vitalité.

Je vous propose donc quelques recettes à base de flocons !

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Les algues ont un rôle important à jouer dans notre nourriture. Pourtant, nous sommes peu nombreux à les intégrer dans nos repas.

Les algues sont des aliments très riches pour notre organisme au point qu’on les appelle aussi : « les légumes de la mer ».

Au japon, on les considère comme des élixirs de jeunesse car elles sont riches en vitamines, minéraux, calcium, fer et iode. L’iode, par exemple agit sur le métabolisme pour combattre le diabète, l’obésité, l’hypertension et prévient les maladies cardio-vasculaires.

Pour un petit pot de tartare d’algues

- 50 g d’algues Nori
- 1/2 gousse d’ail
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s d’huile de colza ou de noix
- 1 bouquet de persil ou 2 c à s de persil haché
- 1 c à s de tamari
- 2 cornichons
- 1 c à s de câpres (facultatif)
- 1/2 échalote
- 2 c à s de jus de citron
- 1 peu de poivre

Réhydrater les algues dans un grand bol rempli d’eau pendant 2 heures.
Les égoutter et bien les presser pour évacuer toute l’eau.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer finement tous les ingrédients.
Rectifier l’assaisonnement et conserver au frais.
Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

A tartiner sur une tranche de pain grillé, mais peu également servir de condiment pour une sauce salade ou tout simplement, mélangé à du tahin à parts égale peut faire une bonne sauce pour accompagner des pâtes, du riz ou des légumes vapeur .

Qui a dit que manger sain était contraignant et trop long ?

Certainement pas moi… Ce riz, accompagné d’une boîte de lentilles que l’on aura rapidement agrémenté de quelques oignons et d’un peu de concentré de tomates vous permettra d’élaborer un plat complet, sans gluten, sans caséine et végétarien !!!

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de riz arborio
- 1 oignon rouge de préférence
- 2 poireaux
- 1/2 chou romanesco
- 1 boite de lait de coco + la valeur de la boîte en eau
- 1 c à c de bouillon de légumes sans gluten
- un peu de tamari
- 3 c à s d’huile d’olive

Laver les poireaux et les émincer en lamelles.
Rincer le romanesco et en détailler la moitié en petits bouquets.
Emincer l’oignon en lamelles un peu épaisses.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y verser tous les légumes et les faire dorer quelques minutes.
Rajouter le riz et la poudre de bouillon de légumes. Faire fondre le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Verser le lait de coco et un peu d’eau jusqu’à couvrir le riz.
Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps et rajouter un peu d’eau au fur et à mesure s’il manque d’eau jusqu’à la cuisson du riz. 20 mn de cuisson seront suffisants.
Rajuster l’assaisonnement avec un peu de tamari.

Servir chaud.

Hier soir en regardant Masterchef, Nathalie m’a donné envie de me réchauffer ce midi avec un petit crumble. Souvenirs, souvenirs. Je n’aimais pas les épreuves de la boîte mystère, car évidement, je savais qu’il y aurait des ingrédients que je ne peux cuisiner…  mais je suis habituée à élaborer mes recettes avec ce que j’ai sous la main…et voici ce que ça a donné !

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 8 ramequins

- 2 pommes
- 2 poires mûres
- 1 morceau de gingembre de la valeur d’un dé à coudre
- 2 petites carottes
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- 150 g de noisettes
- 1 c à café de mélange 5 parfums
- 2 c à s de purée de noisettes
- 2 c à s de sirop d’agave
- 5 c à s de farine de riz

Eplucher les pommes et les poires. Détailler les pommes en petits dés et les poires en très gros morceaux. Brosser les carottes et les raper.

Déposer les fruits et les carottes rapées dans une jatte, rajouter les épices et le sirop d’agave. Mélanger intimement avec vos mains pour bien imprégner les fruits de ce mélange. Rajouter de fines lamelles de gingembre.

Faire chauffer à feu doux 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole et verser les fruits par dessus. Laisser compoter jusqu’à ce que les fruits deviennent fondants, tout en remuant de temps à autre et toujours à petit feu.

Pendant ce temps, préparer le crumble.

A l’aide d’un petit robot, hacher grossièrement les noisettes.

Déposer dans une jatte la purée de noisette, les noisettes hachées, la farine de riz et 3 c à s d’huile d’olive. Mélanger avec une cuillère. Lorsque les ingrédients sont bien humidifiés par l’huile, l’on obtient un mélange sablonneux.

Déposer les fruits dans un plat à gratin ou dans de petits ramequins, les étaler uniformément, puis verser le crumble par dessus et faire de même.

Enfourner pour 40 mn à 160°

Peut se déguster chaud, tiède ou froid.

C’est vrai, le chocolat il parait que ce n’est pas bon pour le foie, mais, bon… le dimanche après midi, une petite douceur chocolatée n’est pas de refus… Ah, gourmandise, quand tu nous tiens !!!

Ce coulant au chocolat, c’est vraiment LE coulant que je préfère…Rapide à élaborer, cuit en quelques minutes, pourquoi s’en priver ? Une fois n’est pas coutume !

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 8 à 10  moules

- 200 g de chocolat noir + 8 à 10 carrés de chocolat
- 50 g de purée d’amande complète
- 50 g de purée de noisette
- 100 g de sucre rapadura
- 4 œufs
- 60 g de farine de riz
- 60 g de poudre d’amandes
- 4 c à s de lait de riz
- 7 c à c de pralin

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat à feu très doux en y ajoutant le lait de riz. Le mieux est de faire chauffer la casserole, surveiller en remuant, puis éteindre le feu et laisser fondre doucement. 

Dans un saladier, mélanger la purée d’amande et de noisettes, le sucre et les oeufs.
Battre au mixeur jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Rajouter le chocolat fondu. Remuer de nouveau.

Incorporer la farine et la poudre d’amandes en continuant de battre la pâte.
Verser un peu de pâte dans de petits moules en silicone ou en papier.
Déposer un carré de chocolat, parsemer de pralin, puis rajouter encore un peu de pâte.

Faire cuire 10 min. Laisser tiédir avant de démouler.

 Personne ne m’a encore dit  : « Je n’aime pas ce gâteau »…

Et vous, le direz vous ?

Temps de préparation : à peine 10 mn

Temps de cuisson : environ 35 mn

Ingrédients pour 8 moules à muffins

- 250 g de carottes râpées
- 3 oeufs
- 80 g de sucre rapadura
- 125 g de noisettes
- 60 ml d’huile de sésame grillé
- 70 g de farine de riz
- 1/2 c à c rase de bicarbonate de soude
- Une quinzaine de noix de pécan
- 1 c à c rase de cannelle moulue
Préchauffer le four à 160°

Mixer les noisettes en poudre.
Dans un saladier, mélanger les carottes râpées et les oeufs.
Rajouter la poudre de noisette, l’huile de sésame et mélanger pour obtenir une pâte un peu collante.
Verser le sucre et mélanger de nouveau.
Rajouter la farine de soja dans laquelle vous aurez mélangé le bicarbonate de soude.
Mélanger : la pâte s’épaissit.
A l’aide d’un couteau tranchant, découper de petites lamelles de noix de pécan et les incorporer à la pâte.
Verser la cannelle et mélanger le tout intimement.
Partager la pâte dans 8 moules à muffins en papier

Enfourner pour 35 mn à 160°.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Les muffins sont bien cuits lorsque le couteau ressort sec.

Une bonne façon de proposer des fruits et des légumes aux enfants… mine de rien !!!

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 pommes
- 1 carotte
- 2 figues sèches réhydratées dans de l’eau tiède pendant 2 heures
- le zeste d’1 citron
- 1 pot de crème vanille
- 2 c à s de lait de riz
- une pincée de cannelle

Eplucher la pomme, évidez-la et la détailler en gros morceaux.
Brosser la carotte et la détailler en très fines lamelles dnas le sens de la longueur, à l’aide d’un économe.
Dans une casserole, déposer les morceaux de pomme, les lamelles de carottes, les dattes découpées en petits morceaux, le zeste de citron et le lait de riz.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn.
Laisser refroidir puis rajouter la crème de vanille.
Mixer grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser ce mélange dans 2 coupes, parsemer de cannelle et déguster frais.

Un menu complet composé de céréales, légumineuses, légumes, tout ce dont vous aurez besoin pour tenir tout un après midi sans avoir faim !

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

Risotto aux poireaux et champignons
- 150 g de risotto aux cèpes
- 2 poireaux
- 2 gousses d’ail
- 1 oignons rouge
- 8 shiitakés séchés
- 1 c à c de sel herbamare
- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de tamari
- le jus d’un citron
- 1 c à s de tahin
- de l’eau

Faire tremper les shiitakés dans un bol d’eau chaude pendant 1/2 heure.

Laver les poireaux, les couper en 2 et les détailler en lamelles dans le sens de la longueur (ainsi les fibres seront entières pour le plus grand bien de vos instestins).
Egoutter les shiitakés. Les détailler en fines lamelles.
Détailler l’oignon en lamelles, l’ail en fines tranches.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, déposer tous les légumes et les faires dorer tout en remuant. Rajouter le  riz et faire revenir jusqu’a ce qu’il devienne translucide.
Couvrir d’eau, rajouter le sel herbarmare et laisser mijoter à petit feu pendant 15 mn. Lorsque le niveau de l’eau baisse, rajouter un peu d’eau de façon à toujours couvrir le riz. Le riz ne doit jamais être sec. Remuer le risotto de temps en temps.
Incorporer le tahin, le jus de citron et le tamari, remuer intimement.
Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer le riz encore 5 mn. Le mélange doit être crémeux.

Lentilles au gingembre
- 1 boite de lentilles
- 2 gousses d’ail
- 2 c à s de tamari
- 2 c à s d’huile de sésame
- 1 c à c de gingembre en poudre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail pilé et la poudre de gingembre pendant quelques instants.
Egoutter les lentilles et les rajouter dans la poêle, laisser chauffer à feu doux tout en remuant, incorporer le tamari et laisser mijoter à feu très doux.

Pour servir, déposer les lentilles au fond d’une assiette creuse, et verser le riz par dessus.