Eventail d’aubergines au quinoa

Du moelleux, du croquant, du goût, des couleurs, des saveurs, une assiette complète à déguster avec bonheur !

Temps d’éxécution : 20 mn

Ingrédients pour 2 personnes

– 2 aubergines
– 1 poireau
– 1 petite tomate mûre
– 1 gousse d’ail
– 1 bloc de tofu
– 1 dé de gingembre ou 1 c à s de gingembre en poudre
– sel herbamare, poivre
– 1 c à c rase de 4 épices (facultatif mais bien plus parfumé)
– 2 c à s d’huile d’olive
– 2 c à s d’huile de sésame (peut être remplacé par de l’huile d’olive)
– 1 verre de quinoa
– 2 verres d’eau
– 1 grosse pincée de gros sel
– du gomasio

Rincer abondamment le quinoa pour enlever la saponine qui donne une certaine amertume.
Le verser dans une casserole et rajouter les 2 verres d’eau et la pincée de gros sel.
Faire cuire pendant 15 mn à feu moyen et à couvert.
Pendant ce temps, préparer l’accompagnement. Emonder la tomate et la couper en petits cubes, réserver.
Laver et détailler le poireau en rondelles, puis émincer les rondelles plus finement. Détailler le tofu en cubes, peler l’ail, le gingembre et les écraser à l’aide d’un presse ail. Mettre le tout à macérer dans l’huile de sésame, le tamari. Verser le 4 épices. Remuer.
Rincer les aubergines, les sécher et les détailler (sans les peler) en lamelles de 1 cm d’épaisseur environ.
Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans un poêle et déposer les aubergines pour les faire cuire à feu moyen, puis doux, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Penser à les retourner plusieurs fois. Saler, poivrer.
Verser le tofu aux poireaux dans une poêle et faire revenir quelques minutes jusqu’à attendrissement des poireaux. Cette opération peut s’effectuer quelques minutes avant la fin de cuisson des aubergines.
Le quinoa est cuit, rajouter les cubes de tomate et 1 filet d’huile d’olive.
Disposer les aubergines en éventail sur les assiettes, rajouter un bol de quinoa à la tomate et accompagner du tofu aux poireaux.
Parsemer de gomasio et servir chaud.