Le froid revient en force, et pour fortifier nos défenses immunitaires et se réchauffer, rien de tel qu’une bonne tisane !!!

Les vieux remèdes d’autrefois sont toujours d’actualité et chaque plante peut apporter un soulagement en fonctions des petits bobos dont nous pouvons souffrir au quotidien…

Voici donc, quelques propositions :

Pour que notre organisme se défende correctement, le foie est l’un des élément essentiel dont on doit prendre soin régulièrement.

La tisane de romarin pourra aider votre corps à la digestion et à l’élimination des déchets. En infusion le matin ou le soir et même après le repas pour une meilleure digestion.

La tisane de thym dont les propriétés balsamiques (contre la toux) et pectorales seront utiles en cas de refroidissement. Son action carminative et tonique vous aidera à renforcer l’organisme, stimuler votre système nerveux et dynamiser les fonctions digestives. En infusion la matin ou le soir.

Le remède Elfique dont le mélange des jolies plantes qui le composent vous permettra de régénérer votre organisme. L’essayer, c’est l’adopter, en infusion le soir, pour passer une bonne et douce nuit.

Comment préparer vos tisanes en infusion ?

Choisir de préférence une eau filtrée ou de source.
Pour 1 litre d’eau bouillante, comptez 3 bonnes pincées de plantes. Faire bouillir l’eau, et versez-y les plantes. Laisser infuser une dizaine de minutes. Filtrez

Vous pouvez sucrer votre infusion en y ajoutant un soupçon de miel car un abus de sucre, peut altérer les propriétés des plantes.

A la Chandeleur, les jours croissent d’une heure et le froid pique avec douleur !!! Et c’est bien vrai cette année !

Alors, pour se réchauffer, je vous propose cette petite recette simple et gourmande…

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn

- 1 poireaux
- 1 oignon rouge
- 3 carottes
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- 750 ml de lait de riz
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 grosse pincée de gros sel
- 1 c à s de tamari
- 1 c à s de purée de cacahuète bien pleine
- poivre selon votre convenance

Couper en lamelles minces, carottes, navets, oignon, poireaux, et pommes de terre.
Verser les légumes dans une cocotte à fond épais dans laquelle vous aurez fait chauffer l’huile.
Couvrir  et laisser fondre ces légumes à feu très doux en remuant de temps à autres, puis ajouter le lait de riz et le gros sel. Laisser cuire pendant 30 mn, toujours à feu doux.

Au moment de servir, rajouter la purée de cacahuètes dans les légumes, mixer, rajouter le tamari, poivrer.

Servir chaud, parsemé de gomasio. Vous pouvez rajouter un peu de crème de soja végétale liquide.

Si vous vous sentez barbouillés, saviez vous qu’une petite monodiète peut vous être très bénéfique ?

Le principe est simple : il suffit de consommer à volonté une seule catégorie d’aliment dans la journée. Ainsi, la digestion sera soulagée. Consommer un seul ingrédient au cours d’un même repas, permet d’éliminer, tandis qu’un mélange de plusieurs choses encombre l’organisme et nous avons tendance à assimiler sans éliminer, nous encrasser, en fait.
Notre système digestif dépense le tiers de son énergie pour assimiler un repas varié, alors qu’il n’en dépense pratiquement pas pour un seul aliment.

La monodiète permet un nettoyage rapide de notre organisme et élimine les toxines.

Vous éviterez ainsi les lourdeurs d’après un repas, garderez votre énergie pour vos occupations quotidiennes, vous vous sentirez plus léger, votre peau retrouvera sa fraîcheur et vous récupèrerez plus facilement de tous vos efforts.

Veillez à boire suffisament afin d’aider votre corps à éliminer les toxines.

La monodiète se pratique temporairement, et ne doit pas devenir une habitude, au risque de souffrir de carences mais vous pouvez la pratiquer une fois par semaine, ou pendant 2 ou 3 jours si vous vous sentez fatigué et encrassé.

Pour vous revitaliser, préférez une cure de fruits ou de légumes crus, je vous propose la banane qui facile la digestion et les sécrétions d’enzymes digestives. Sa pectine stimule le transit.

Pour drainer votre corps, pensez à la cure de céréales : du riz, par exemple, car il désintoxique le sang et nettoie les tissus en profondeur…

Demain… c’est la fête des chandelles ou plus simplement la Chandeleur !!!

Au temps des Romains, l’on rendait grâce au Dieu Pan, puis par la suite, le Pape Gélase 1er décida d’amener cette fête vers le Christianisme pour fêter la célébration de la présentation de Jésus, 40 jours après sa naissance.

Dans cette tradition chrétienne, l’opération consistait à se rendre à la messe et d’en revenir avec une bougie allumée et  faire en sorte qu’elle ne s’éteigne pas en chemin. En fait, il s’agissait là, de mettre en avant la lumière purificatrice qui,  grâce à ces chandelles, serait susceptible d’éloigner les mauvais esprits !!! Ainsi plus de mauvais sort…  Il était également coutume de la rallumer pour éloigner la foudre.

Il paraitrait même que « celui qui la ramenait allumée chez lui, pour sûr, ne mourrait pas dans l’année »…

Selon ces croyances anciennes, si l’on ne fait pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait carié pour l’année.  Nous savons maintenant, qu’il y a d’autres méthodes pour conserver le blé et bien moins poétiques.

C’est certainement, de nos jours, l’occasion de faire plaisir aux petits comme aux grands !!!

Quoiqu’il en soit, cette tradition est un bon prétexte pour se réunir au coin du feu ou dans la cuisine et de se régaler et s’amuser en faisant des crêpes et en les dégustant tous ensemble le soir venu…

A la lueur des chandelles, faire sauter les crêpes avec un louis d’or dans la main apporterait une année de prospérité et éviterait toute misère à la maison. Mais, pour que cela soit effectif, il faut que vous fassiez sauter la première crêpe sans la faire tomber au sol et la conserver sur le dessus d’une armoire jusqu’à la chandeleur suivante…

Alors, à vos crêpières !!!

Nous vous souhaitons une heureuse Chandeleur et espérons que vous puissiez la partager avec tous vos proches !

J’ai créée une association : « 1 école pour 1 autre cuisine » afin de dispenser des cours de cuisine saine et sans allergènes et de démontrer que notre alimentation ne se cantonne pas autour de nos traditions culinaires actuelles.

J’ai été invitée à faire des démonstrations de cette cuisine sur le salon Eco’Vie de Biarritz, et cela m’a permis de constater qu’il y a encore un très grand nombre de personnes peu informées par les méfaits du lait de vache pour l’humain.
Beaucoup ont entendu dire que le lait animal n’était pas bon pour la santé, mais restent encore à se poser la question à propos du calcium.
A chaque représentation, le débat a été animé autour de ce sujet. 
Je ne consomme aucun produit laitier depuis plus de 10 ans car j’y suis intolérante et mes examens sanguins n’indiquent aucune carence.
Je trouve le calcium qui m’est nécessaire dans mon alimentation que je varie au quotidien en mangeant des fruits et légumes de qualité et de saison, des purées d’oléagineux, le tofu de temps à autres, les céréales, les légumineuses…

Pourquoi éviter le lait de vache ?

Le lait de vache est fabriqué par la vache pour allaiter son veau. Il est trop riche pour l’organisme humain, et il contient :

- trop de calcium qui n’est pas facilement assimilable par l’organisme humain
- trop de protéines allergisantes qui induisent une surcharge hépatique,
- trop de calories et de graisses de mauvaise qualité,
- des purines, des résidus de vaccins et autres traitements médicamenteux administrés aux animaux,
- un taux de caséine important responsable d’une mauvaise digestion et d’allergies.

Comment le remplacer ?

Il existe une grande variété de laits végétaux qui permettent de varier les goûts et les apports intéressants sur le plan nutritionnel.
Les laits végétaux ont des saveurs et des propriétés différentes riches en minéraux et vitamines qui sont tout aussi utiles que le lait de vache.

Saviez vous que l’on peut se laver les dents avec du bicarbonate de soude ?
On peut aussi de temps en temps utiliser un mélange de bicarbonate de soude et d’argile. De même, on peut rajouter quelques gouttes d’extrait de pépin de pamplemousse au brossage pour assainir la bouche et même combattre le tartre.

L’hygiène orale

Les résidus alimentaires qui se déposent entre les dents, en se dégradant, libèrent des acides qui attaquent l’émail et qui favorisent l’apparition des caries. En qualité de substance tampon, le bicarbonate de soude neutralise ces acides. Utilisé comme collutoire (bain de bouche), il rafraîchit l’haleine en éliminant les odeurs désagréables qui ont des origines acides (ail, oignon…) ou fortement basiques ( le poisson par exemple).

Grâce à son action délicatement abrasive, le bicarbonate de soude peut aussi être utilisé pour blanchir les dents. Il élimine progressivement les tâches causées par la cigarette et le café.

Comment faire ?

Pour les bains de bouche : diluez 1 cuillère à café de bicarbonate dans un verre d’eau.
Pour blanchir les dents : humidifiez votre brosse à dents, saupoudrez d’un peu de bicarbonate et brossez vos dents comme avec un dentifrice classique.

Nettoyage des brosses à dents et des dentiers (eh oui, il faut y penser !)

Pour nettoyer les dentiers : immergez-les pendant 30 minutes dans un verre d’eau dans lequel vous aurez ajouté,  une cuillère à soupe de bicarbonate. Puis rincez bien à l’eau courante.
Pour assainir les poils de votre brosse à dents : laissez-la tremper une nuit dans un verre d’eau chaude dans lequel vous aurez ajouté une cuillère à soupe de bicarbonate

Utiliser les algues dans la cuisine quotidienne n’est pas la priorité dans tous les foyers car elles ne font pas vraiment partie de notre culture. Pourtant, les algues constituent une véritable mine de vitamines et de minéraux et une excellent source de protéines, à conseiller aux personnes mangeant sur le pouce dans la semaine.

Parmi les vedettes : la spiruline qui contient 65 à 70% de protéines dont la digestibilité atteint 94%, un record pour un végétal !

La chlorella vient juste derrière avec un taux de 62% de protéines !

Pour les autres algues, la teneur en protéines varie de 5 à 40%.

Manger des algues vous parait étrange, mais si vous manquez de protéines, vous savez que vous pouvez compter sur elles, elles ne vous feront pas défaut.

Il est vrai que leur goût va de l’insipide comme l’agar agar, qui sert à confectionner des plats, dessert, flans et confitures… au goût plus iodé et plus prononcé. Certaines algues se consomment comme des légumes, d’autres se saupoudrent sur les salades, les soupes ou les plats de céréales.

Si le goût ou l’aspect des algues vous semble difficile à passer, vous pouvez toujours les prendre en comprimés, mais ces nutriments sont une bonne alternative à une alimentation déséquilibrée.

Tahin, tahini, purée de sésame, peu importe le nom qu’on lui donne pourvu que ce soit bon pour la santé. Le tahin est l’un des ingrédients qui ne manque jamais dans ma cuisine et je l’utilise pratiquement tous les jours.
Ce concentré de nutriments est indispensable dans la cuisine végétarienne. Il donne du caractère, du goût à tous les plats et il permet d’élaborer, par exemple, des sauces froides ou chaudes en un tour de main.

Le tahin est une purée de sésame décortiqué obtenue par un procédé mécanique qui broie les petites graines pour en extraire une pâte crémeuse, nutritive et goûteuse. Il existe aussi de la purée de sésame 1/2 complète fabriquée selon le même procédé avec un mélange de graines entières et décortiquées, mais dont le goût est plus fort.

Quels sont ses atouts ?

En Inde, le sésame est considéré comme un symbole d’immortalité.
Très riche en calcium, en magnésium, zinc, fer, lécithine de soja. Le sésame permet donc de lutter contre la fatigue nerveuse et mentale, la lécithine étant un constituant des cellules nerveuses et cérébrales.Quant on sait que l’association calcium et magnésium est indispensable au bon fonctionnement de notre système nerveux, on comprend pourquoi en Inde on lui attribue ce symbole. Les acides gras insaturés qu’il contient sont préconisés dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et la lécithine de soja agirait sur la fluidité du sang limitant le dépôt de cholestérol.

Que faire avec le tahin ?

Dans les pâtisseries, il peut être un substitut au beurre. Il est un ingrédient indispensable dans le fameux hummus, cette crème de pois chiche d’origine orientale. Vous pouvez réaliser de nombreuses sauces pour les crudités, légumes vapeur, son goût un peu « corsé » se marie parfaitement dans les assiettes végétariennes. Il peut donner de la consistance et du goût à vos potages. Tartiné sur du pain le matin avec un peu de miel (sans abus), ajouté à des légumineuses vous pourrez réaliser d’excellentes tartinades. Rajoutez y un peu de sirop d’agave ou de riz, un peu de purée de fruits de saison ou du chocolat fondu et vous aurez ainsi plaisir à régaler vos enfants sainement sur une bonne tranche de pain grillé pour le goûter. Il m’est utile également pour élaborer des substitus de fromages.

Il est fréquent de voir une couche d’huile transparaitre à la surface du pot. Prenez soin de mélanger la pâte crémeuse à cette huile dès l’ouverture du pot. Ainsi, vous éviterez de retrouver une pâte dure au fond du contenant. Personnellement, je le conserve dans mon placard à température ambiante, je n’aime pas le mettre au frigidaire car il durcit et devient difficile à travailler. Veillez à l’utiliser régulièrement pour éviter le rancissement.

J’ai participé il y a très peu de temps à une manifestation qui avait lieu à Thiviers, à l’occasion de la fête des Rois Mages et qui met à l’honneur le foie gras et la truffe du Périgord.

Nous étions 2 Masterchef de la saison 2010 Philippe et moi, et 2 Masterchef de la saison 2011, Emilie et Bruno.

C’était une chouette journée, et l’exercice du jour consistait à faire quelques épreuves, revues et  »concoctées » par la mairie de Thiviers et le musée du foie gras.

Pour la première, il s’agissait d’imaginer une recette avec ce que l’on trouverait sur le marché. Mes amis se sont rués vers la foire au gras, et je me suis dirigée vers un petit producteur bio. J’ai pu y acheter des légumes de saison et préparer une assiette gourmande assaisonnée généreusement d’une sauce aux noix à ma façon. Les enfants s’en sont léchés les doigts… J’adore !
La deuxième épreuve fut un peu plus compliquée pour moi.
L’exercice de la boîte mystère consistait à réaliser un plat avec les ingrédients qu’elle contenait.
Un énorme foie gras, 1 belle truffe, 1 chou vert, une botte de blettes, du beurre, du fond de volaille, et 20 noix.
Etant végétarienne, j’ai bien sûr demandé si je devais utiliser tous les ingrédients. Les organisateurs ont été bien sympas, ils ne me l’ont pas imposé.
Je suis donc partie sur l’idée de faire des nems à base de légumes. Vous avez vu comme ils sont verts ? Pas de trucage ni de retouche photo.
Et voilà le résultat !

J’ai toujours été choquée de voir mes collègues de Masterchef blanchir les aliments dans de l’eau bouillante et les plonger dans une eau froide pour conserver la couleur des légumes verts. Cela provoque un choc thermique qui détériore l’aliment en lui faisant perdre ses qualités nutritives.

Nous avons eu de longues discussions à propos de l’alimentation saine pendant les grandes heures d’attente de préparation du plateau TV et on m’a souvent regardée de travers. A plusieurs reprises, j’ai eu l’impression d’être une extra terrestre.
Cela ne m’a pas empêchée d’être un genre de « fil conducteur » des 3 premières émissions et j’ai courageusement (oui je le dis car il m’a fallut du courage pour m’attaquer à des écrevisses vivantes) terminé mon aventure dans les 30 premiers. Sur 18 000 candidats, pour une végétarienne, on dira que c’est pas trop mal !

Je savais, bien sûr d’avance, que je n’irai pas jusqu’à la finale, n’ayant pas du tout la même approche que mes camarades, mais peu m’importait, du moment qu’on me laissait passer quelques messages à propos de l’alimentation saine.

Je privilégie bien souvent les méthodes de cuisson et les ingrédients de saison mais la restauration actuelle ne tient pas souvent compte de ces paramètres. Il est temps que cela change !

A quoi reconnait-on que l’on mange sain ?

Si votre repas est facile à digérer, ne vous ballonne pas, ne constipe pas, n’accélère pas votre transit intestinal, ne vous donne pas envie de dormir après manger, et ne vous donne pas de gaz malodorants, signe d’une pullulation microbienne, vous serez à même de dire que vous avez mangé sain…

La cuisine à la vapeur.

La cuisine à la vapeur est un mode de cuisson très avantageux dans la cuisine saine.

• Il n’y a aucune odeur qui se dégage du « cuit-vapeur », les aliments restent toniques et leur couleur naturelle.
• Les aliments conservent tous leurs minéraux et gardent leur vraie saveur.
• La surcharge des graisses de la viande par exemple, est éliminée (environ 30%)
• L’on évite de blanchir certains légumes qui gagnent en saveur mais aussi en digestibilité et leur odeur est moins forte (oignon, ail, choux-fleur, poireaux)
• A partir de l’ébullition, la vapeur est bien pénétrante et très rapide, c’est donc  un gain de temps
• Si vous possedez un cuit vapeur à étages, la même eau sert pour plusieurs ingrédients, c’est donc un moyen d’économiser de l’eau et du gaz ou électricité.
• Et pour couronner le tout, au fil du temps, vous constaterez les effets bénéfiques de la cuisson vapeur sur votre organisme : disparition des flatulences, maux d’estomacs, migraines, constipation…

La méthanisation est un processus biologique bien connu de transformation de la matière organique en biogaz. Divers perfectionnements technologiques ont permis le développement d’une filière efficace et rentable de recyclage et de valorisation des déchets organiques.

Ces déchets sont stockés dans des cuves appelées digesteur. En se dégradant, ils libèrent un gaz qui peut être valorisé de multiples manières. Ce gaz peut être transformé en chaleur, en électricité ou encore en biométhane destiné à être injecté dans le circuit de gaz naturel.
Les résidus de la méthanisation, appelés digestat, constitue un excellent fertilisant. Il est récupéré pour être répandue sur les champs.

La méthanisation est donc un processus qui répond à un double objectif :
-    traiter les déchets agricoles et les déchets organiques urbains
-    les valoriser par la création d’énergie renouvelable et d’engrais naturel
La diffusion de ce mode de valorisation des déchets est un pas important dans la création d’un monde plus éco-responsable. Un projet biogaz pour une industrie est une assurance de contribuer de manière active au développement des énergies alternatives.