Jamais la nourriture n’a été aussi régulièrement mise sur le devant de la scène.
Ce n’est pourtant pas les offres plus alléchantes les unes que les autres qui manquent et cela aurait  été un progrès si l’on n’avait pas oublié que seule la nourriture naturelle, non transformée et non dénaturée est capable de nous nourrir et non de nous remplir.

Avec le progrès alimentaire actuel, nous avons complètement oublié le sens du mot NOURRIR. Il est pourtant LA fonction vitale et indispensable à notre bon fonctionnement. Sans nourriture il n’y a pas de vie.
Les pathologies dites de civilisation (cancer, diabète, obésité, hyperactivité, maladies auto-immunes…) vont grandissant au même rythme que la malbouffe qui se répand considérablement. Il n’est donc pas étonnant de voir que le consommateur en paie le lourd tribut au bout de tant d’années de fausses informations. Les messages dont on nous affuble ne sont pas forcément les meilleurs et de ce fait, nous avons pris un mauvais chemin et nous nous sommes détournés de la « simplicité alimentaire ».
La composition de notre « nouvelle alimentation » n’est pas adaptée à notre physiologie. Les graisses de mauvaise qualité, le sucre blanc, les modes de cuisson inadaptés, les ingrédients de faible qualité nutritionnelle… ont considérablement augmenté.
Si bien qu’on finit par ne plus avoir qu’un seul objectif : faire un régime !
Marketing, innovation, régime d’attaque puis de croisière, peser, compter les calories, surveiller son poids, discipline, gaspillage d’argent en poudres de perlimpinpin, obtenir des points, se motiver en réunions, se punir, culpabiliser, craquer… puis consulter un psy parce que l’on a perdu toute estime de soi, autant de mots qui nous sont familiers… Voilà ce à quoi la plupart d’entre nous se voient contraints.
Au lieu de donner la vie, la nourriture devient notre pire ennemie. Nous ne sommes plus les acteurs de notre vie, mais les cobayes de l’agro-alimentaire qui nous en donne toujours plus en matière d’innovation, alors que la Nature nous offre tout ce dont nous avons besoin, le plus naturellement du monde.
Nos placards sont remplis de biscuits, bonbons, pâtes, conserves, plats cuisinés, poudres à saveurs, en gros de choses inutiles et vite préparées.

Qu’est qui est nourrissant dans tout cela ?

Préparer un repas naturel, ne prend pas plus de temps que de faire la queue assis dans notre voiture devant un fast food ou le temps d’attendre le livreur de pizzas…
Les bonnes pratiques culinaires sont simples et saines. Elles utilisent des ingrédients basiques que l’on transformera dans la cuisine et vous retrouverez le vrai goût des aliments et les nutriments dont vous avez besoin.  Elles permettent de passer un moment en famille, et de se retrouver autour de la table.

Si vous ne le faites pas pour vous, faites le au moins pour vos enfants qui sont dans l’urgence de retrouver le comportement nutritionnel inscrit dans nos gênes.

Les fleurs des cerisiers sont remplacées par de beaux fruits rouges colorés… Ca y est nous sommes arrivés au temps de manger des cerises… Hummmm, il faut en profiter, car cela ne dure pas très très longtemps.
Une trentaine de variétés sont présentes sur les étals des marchés, mais si vous avez l’occasion de vous promener en campagne, vous découvrirez peut être dans un champs oublié, un cerisier d’antan abandonné aux oiseaux.
Qui n’a pas maraudé dans son enfance ? Ah que de souvenirs peuvent remonter !

Je connais un vieux cerisier aux gros fruits jaunes très très sucrés et à la chair ferme et parfumée, mais il me faudra attendre encore un peu pour aller marauder. J’attends ce moment avec impatience car la Stark Gold n’est à point qu’au mois de juin.  En attendant l’on peut trouver d’autres variétés tout aussi alléchantes. La Burgat est celle qui inaugure le printemps. Elle n’a pas une couleur aussi foncée que la Summit ou la Van, qui elles,  sont bien rouges et brillantes. Quant à la Reverchon et la Hedelfingen, ont une forme un peu conique et peuvent tirer sur le rouge presque noir à maturité. La Montmorency est bien plus petite et est plutôt réservée pour faire des conserves ou des cerises à l’eau de vie. Elles ont un goût particulier, plutôt acide, mais sont également délicieuses en confitures. Il paraît qu’il existe plus de 200 variétés de cerises en Europe !

Pour choisir vos cerises, choisissez les plutôt fermes et avec un pédoncule bien vert et souple.

Pour les consommer, passez les rapidement sous l’eau mais surtout ne les laissez pas tremper dans l’eau, elle se gorgeraient d’eau et seraient insipides.

Les cerises sont riches en fibres, en glucides en vitamines A,C,E, en fer, en calcium, potassium, magnésium et elles apportent des oligo-éléments en grand nombre. 125 g de cerises (suivant la variété) peuvent vous apporter jusqu’à 30% de vos besoins en vitamine C et en carotène. Des raisons pour ne pas vous en priver !
La couleur rouge de la cerise provient en partie de pigments (les anthocyanes) qui ont la particularité de lutter contre l’accumulation de l’acide urique dans les articulations.
Les fibres contenues dans la cerise ont des vertus laxatives.

Les tisanes de queues de cerises sont très efficaces contre les problèmes urinaires et les rhumatismes.
Si vous souffrez de mal de mer, sucez un noyau de cerise, il parait que c’est très utile.

C’est le moment de vous gâter… clafoutis, confitures, crumbles… avec les cerises, c’est la gourmandise assurée !

Vous arrive t-il d’avoir envie de gourmandises un peu différentes des autres ? Et avez vous déjà testé la purée de cacahuète en remplacement du beurre ? Personnellement, il m’arrive très souvent d’utiliser les purées d’oléagineux, cela permet de varier les plaisirs gustatifs de mes pâtisseries.

La cacahuète fait partie de la famille des oléagineux. Les fruits oléagineux sont très riches en nutriments et certains d’entre eux, en protéines également.

Consommer des oléagineux, c’est s’assurer d’apporter à notre organisme des acides gras de bonne qualité. En effet, les oléagineux sont recommandés dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et la fabrication de « bon cholestérol » à condition de faire le choix d’une alimentation équilibrée.

Riches en vitamines, ils apportent également des oligo-éléments tels que le fer, le calcium, le magnésium, le zinc, le phosphore et le potassium. Par les temps qui courent, cela peut être bien utile !

Les purées d’oléagineux sont une bonne base pour une alimentation saine et de qualité.
Pour celles et ceux qui hésitent à consommer des oléagineux car ils ont la réputation de « faire grossir », il semble qu’il s’agisse là juste d’un mythe. Car bien au contraire, l’action synergique de la qualité de leurs graisses, leurs minéraux, leurs fibres et la richesse en arginine qu’ils contiennent, font qu’ils ont une action favorable et qu’ils permettent même une meilleure circulation des graisses dans le corps.

Vous souhaitez avoir des idées de recettes à base de purées d’oléagineux ? N’hésitez pas à m’en demander…

Produites à partir de farine de soja déshuilée, les protéines de soja ressemblent à des petits morceaux d’éponges séchées. Mais, une fois réhydratées, elle reprennent une consistance souple et dégagent une bonne odeur.

Vous trouverez des protéines émincées ou petits morceaux qui pourraient rappeler la viande de poulet hachée ou bien en gros morceaux et ainsi vous aurez l’impression que ce sont des morceaux de poulet coupés en cubes.
L’avantage de ces protéines est d’une part qu’elles contiennent deux fois plus de protéines que la viande de boeuf par exemple, qu’elles sont exemptes de cholestérol et qu’elles sont très peu caloriques. Elles peuvent remplacer la viande pour un coût moindre, puisqu’un paquet de protéines végétales n’excède pas 2 euros et que vous pourrez en faire plusieurs repas.
Leur goût est neutre, et peuvent s’accorder avec tous vos plats que vous agrémenterez d’épices, d’ail, d’oignons, d’aromates, sauces.

Une petite recette à base de protéines de soja ?

CHILI SIN CARNE

Pour 4 personnes

- 3 oignons hachés
- 2 poivrons verts découpés en gros dés
- 200 g de dés de potimarron ou de carottes en fonction de la saison
-  3 gousses d’ail
- 100 g de protéines de soja fines
- 1kg de tomates pelées et découpées en morceaux ou une boite de tomates pelées
-  500g de haricots rouges cuits et rincés
- 1 petite tête de brocolis détaillée en bouquets
-  1 c à soupe poudre Chili ou épices de votre choix
- 1 c à soupe cumin en poudre
-  poivre de Cayenne
-  huile d’olive
- Tamari selon votre goût
Déposer les protéines de soja dans un saladier et les couvrir généreusement d’eau. Les laisser se réhydrater le temps de préparer les légumes.
Dans un grand faitout ou un wok, faire dorer les oignons avec les poivrons et les dés de potimarron   dans  l’huile d’olive. Faire revenir quelques minutes puis rajouter l’ail détaillé en rondelles, les protéines de soja bien égouttées (les passer dans un chinois et les tasser à l’aide de la paume de la main pour bien les essorer) et les épices.
Remuer et laisser cuire encore quelques minutes.
Rajouter la tomate, remuer, poursuivre en ajoutant  les têtes de brocolis.
Laissez mijoter à couvert une quinzaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. S’il manque du liquide, rajouter un peu d’eau au fur et à  mesure.
Ajouter les haricots. Salez et poivrez.
Laissez encore mijoter 15 min. Verser le tamari selon votre goût et goutez pour savoir si le goût vous convient.

Vous pouvez servir ce chili avec du riz basmati 1/2 complet arrosé d’un filet d’huile de colza pour un ajout en oméga 3

Brrrrrrrrrr, il fait encore froid et humide, et d’après Météo France, nous en avons encore pour quelques jours.

Quoi de mieux qu’on bon cake pour se réconforter avec un chocolat chaud pour les enfants,  un thé parfumé pour les mamans, et un café corsé pour les papas ? Voici une recette rapide et gourmande pour oublier que dehors il fait froid…et se retrouver en famille autour d’un bon goûter !

Ingrédients

- 3 oeufs
- 100 g de kokolo
- 50 g de sucre de canne complet
- 130 g de farine de riz
- 60 g de poudre de noisette (à défaut, poudre d’amandes)
- 12 cl de lait de riz
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- 1 peu d’huile pour le moule

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d’oeuf.

Mélanger le kokolo avec les jaunes d’oeuf et le bicarbonate pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer le sucre et mélanger énergiquement.

Ajouter la farine de riz et mélangez à nouveau en versant le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte un peu mousseuse.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à ce mélange en plusieurs fois en soulevant doucement la pâte pour ne pas « la casser ».

Huiler généreusement un moule à cake et verser la pâte puis enfourner pendant 30 minutes à 180°.

Laisser tiédir le cake avant de le démouler.

Destinés à nous simplifier la vie, les flocons de céréales ou de légumineuses ont toute leur place dans les placards des mamans pressées.
La diversité des flocons de légumineuses n’est pas négligeable, et à l’heure où l’on nous demande de faire un effort sur la sur-consommation de viande, ils sont une bonne alternative pour faire le plein de vitalité.

Qu’est ce que c’est ?

Les flocons sont des « minis pétales » de céréales ou légumineuses dont la graine a été cuite légèrement à la vapeur puis applatie, afin de permette une cuisson plus rapide lors de son utilisation. Ainsi, les flocons conservent presque tous les bienfaits de la petite graine originelle et sont généralement plus digestes.  Vous trouverez des flocons d’avoine, de millet, de sarrasin, de quinoa, de riz en ce qui concerne les céréales. De pois chiches, azukis, lentilles, pois cassés du côté des légumineuses, et pour finir, des flocons de châtaignes, très utiles par temps froid.

Quels sont leurs atouts ?

Ils sont tout simplement des ingrédients nécessaires pour une cuisine rapide, saine, goûteuse et équilibrée lorsque notre emploi du temps est surchargé. Céréales et légumineuses sont une alliance souveraine en matière de protéines. De par les différentes traditions culinaires, nous avons pu constater que ces associations ont fait leurs preuves. En Asie, soja et riz, en Afrique du nord, pois chiche et concassé de blé, haricots et maïs en Amérique…
Ces petits flocons réhydratés pendant quelques minutes permettent de cuisiner en un tour de main. 10 mn de cuisson grand maximum, et c’est prêt !

Mais que peut-on faire avec des flocons ?

En version salée :
En ce qui concerne les flocons de céréales, ils peuvent vous permettre d’épaissir une soupe un peu claire (ils peuvent remplacer la pomme de terre), apporter de la teneur à un gratin ou une quiche de légumes, préparer une purée de légumes pour bébé, élaborer un cake sans farine, un pudding, donner du croquant à une pâte à tarte ou un crumble ou tout simplement être l’élément essentiel du traditionnel porridge.
Quant aux flocons de légumineuses, vous pourrez élaborer de délicieuses galettes végétales en les joignant aux flocons de céréales ou à des légumes, équilibrer un menu végétarien avec du riz par exemple en les intégrant à la cuisson du riz ou du quinoa.

En version sucrée :
Ils pourront vous permettre de faire des cakes ou des gâteaux, des crumbles, les flocons de châtaigne par exemple, donneront un goût sympathique et du croquant à un brownie au chocolat.

Certains flocons sont toastées et seront plus appropriés pour des desserts ou le petit déjeuner.

Dans tous les cas, il faudra les faire gonfler dans un peu de liquide (lait ou eau) afin de les réhydrater. Pour une réhydratation plus rapide, le liquide devra être chauffé.

Conservation :

Personnellement, je les conserve dans des pots recyclés en verre. Fermés hermétiquement, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Je les achète en vrac, et par petites quantités afin de renouveler régulièrement mon stock. La fraîcheur des produits, même secs, a aussi son importance.

Saviez vous que l’on peut utiliser les huiles essentielles dans la cuisine ?
Mais attention, la manipulation des huiles essentielles est délicate et peut s’avérer dangereuse. Certaines huiles ne sont pas comestibles.

Prenez donc soin de respecter les doses et de vous renseigner avant d’utiliser les huiles essentielles.
Il existe de nombreuses variétés de plantes aromatiques qui ne sont pas disponibles en toutes saisons, et cela peut parfois exhauster vos préparations.

En voici quelques unes que vous pourrez utiliser pour vous faire plaisir

Agrémenter les sauces :
HE de basilic
HE estragon
HE menthe poivrée
HE sarriette
HE de citron
HE de laurier
HE de romarin
HE de thym

Agrémenter vos yaourts, flans, desserts, glaces, sorbets, sirops, cocktails de fruits…
HE de bergamote
HE de cannelle
HE de citron
HE de romarin
HE de thym
HE de pamplemousse
HE de lavande
HE de verveine
HE d’orange douce
HE de mandarine
HE vanille

1 à 2 gouttes suffisent

A vous d’imaginer et de marier les saveurs !!!

Besoin d’un conseil, n’hésitez pas à me poser vos questions ! Bonne fin de semaine

Les cuissons excessives génèrent des substances toxiques ou cancérigènes (réaction de Maillard…) et certains spécialistes de santé s’accordent à dire que la présence de ces mollécules transformées lors de la cuisson peuvent expliquer certains mécanisme pathologiques de nombreuses maladies. Il faudrait donc éviter, pour tous les aliments, les fours à trop haute température, la cuisson à la cocotte minute, les fritures, les grillades… car tous ces modes de cuisson dépassent une chaleur de 110° dénaturant ainsi les ingrédients en modifiant leur structure et leur faisant perdre tout nutriment intéressant pour notre organisme.

La cuisine à la vapeur

La vapeur cuit par contact avec l’aliment et reste inférieure à 100°. Rapide et légère, elle permet aux aliments de garder leur aspect intact tant en matière de couleur, de saveur et d’aspect. Vous retrouverez la vraie saveur de vos produits.
Avec la cuisine à la vapeur, pas de perte de temps, on prépare les ingrédients, on les place dans le cuit vapeur et il n’est pas nécessaire de rester près de la table de cuisson, on peut vaquer à d’autres occupations, le cuit vapeur, s’occupe de tout. Il ne vous restera plus qu’à agrémenter votre plat avec diverses sauces, épices et herbes aromatiques.

- Les légumes : Veillez à les couper en morceaux réguliers afin qu’ils puissent tous avoir le même degré de cuisson.
- Le poisson : Evitez de les détailler en petits morceaux, préférez des morceaux plus gros, votre plat sera plus savoureux.
- La viande : Tout comme le poisson, restera bien moelleuse si vous cuisez votre pièce de viande entière, et sera encore plus parfumée si vous l’avez laissée macérer dans des herbes aromatiques et un peu d’huile d’olive avant cuisson.

La cuisine à l’étouffée

Elle consiste à mettre un certain volume de liquide afin qu’il soit absorbé en fin de cuisson. Cette méthode permet aussi de développer la pleine saveur de l’aliment et de conserver au maximum les vitamines et minéraux qui disparaissent en général avec l’eau de cuisson.
Veillez à cuire à tout petit feu et à couvert. Vous pouvez également agrémenter d’herbes aromatiques ou d’épices.

Cuisson au four

Vous pouvez utiliser votre four pour le bain marie en déposant un contenant rempli d’eau dans lequel vous poserez votre plat qui cuira tout doucement n’élevant pas la température des aliments. Lorsque vous réchauffez un plat, ou que vous cuisez des flans, n’oubliez pas de couvrir les ramequins d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter que l’eau de condensation ne retombe sur le plat.
Si vous choisissez de faire cuire vos aliments sans bain marie, le thermostat devrait être réglé à 2 pour ne pas dépasser les 100°. Mais notre mode de vie étant ce qu’il est, difficile de se plier à cette règle. La cuisson au four devrait donc rester exceptionnelle pour des pâtisseries occasionnelles.

Pendant près d’un an, Eric Guéret s’est plongé dans la vie des agriculteurs, victimes silencieuses des pesticides. Dans son documentaire, il révèle les causes et les conséquences de cette pollution.

L’an dernier, Eric Guéret avait réalisé « Manger peut-il nuire à la santé? » qui pointait déjà du doigt les effets néfastes des pesticides sur notre quotidien. « C’est à ce moment-là que j’ai découvert les terribles problèmes de santé des agriculteurs liés à l’utilisation des pesticides: une véritable épidémie que tout le monde tait, mais qui touche massivement le monde agricole ».

Un sujet délicat que tout le monde préfère taire

« Il y a un silence pesant, pour ne pas dire une pure et simple omerta, au sein du milieu agricole. Par pudeur ou par fierté, on ne parle pas, dans ce monde-là, de ce qui ne va pas. On ne dit rien de ses difficultés, de ses fragilités, de ses faiblesses. Les agriculteurs sont les premiers à entretenir et maintenir le silence ».

Absence de chiffres

Outre ce silence, Eric Guéret a aussi fait face à un autre obstacle: le manque criant d’études scientifiques en France qui permettraient de mieux cerner ce fléau. Aux Etats-Unis, certains scientifiques ont pris la mesure du danger: l’exposition aux pesticides augmente le risque de développer certains cancers, mais aussi les maladies d’Alzheimer et de Parkinson.

Constat catastrophique

Le documentaire dénonce aussi les dérives du pouvoir industriel face aux pouvoirs scientifique, économique, politique.
« L’utilisation de la chimie et la mécanisation du métier ont apporté un gain de productivité considérable et ont facilité le labeur des agriculteurs. Seulement, aujourd’hui, avec cinquante ans de recul, le constat est catastrophique. En deux générations, les paysans se sont retrouvés victimes des pesticides, mais aussi totalement dépendants de leur utilisation. En un demi-siècle, les paysans ont perdu le sens de leur métier: ils ont oublié les méthodes traditionnelles et vivent dans le surendettement, de telle sorte que l’abandon – extrêmement coûteux – du système chimique leur paraît impossible ».

La saison des endives commence, leur goût un peu amer convient bien à notre foie en ce début de printemps. Profitons en !

Cette recette est donnée pour 1 personne, il vous faudra donc doubler les proportions pour chaque personne supplémentaire.
- 1 endive
- 1 petite carotte
- 1 c à c de pignons grillés rapidement à la poêle
- 4 brins de ciboulette (facultatif)
- quelques brins de coriandre (facultatif)
- 1 c à c de purée d’amandes
- 1/2 jus de citron
- 2 c à s d’eau
- 1 c à c de tamari par personne
- sel et poivre
Laver l’endive et ôter la partie dure de la base. La couper en lamelles.
Râper la carotte.
Déposer chaque légume en tas aéré dans une assiette.
Parsemer de pignons grillés, rajouter quelques brins de ciboulette détaillée et de coriandre hachée.
Dans un bol, préparer la sauce en délayant la purée d’amande dans un peu d’eau et le jus de citron. Rajouter le tamari.