Sushi revisité

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Ingrédients :

150ml de riz glutineux bio
300ml d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz bio Genmai Su
1 cuillère à soupe de sucre de canne
½ cuillère à café de sel de Guérande
1 gros oeuf
1 avocat gomasio bio aux algues
Sauce tamari

Préparation :

Laver le riz.
Porter à ébullition l’eau et le riz, et poursuivre la cuisson à couvert sur feu moyen jusqu’à absorption complète de l’eau (environ 20-25 minutes).
Dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz. Lorsque le riz est cuit, ajouter le mélange vinaigre-sucre-sel.
Mélanger délicatement et laisser refroidir.
Cuire l’oeuf en omelette.
Peler l’avocat et retirer le noyau. Le découper en quatre et le poêler rapidement sur toutes les faces avec 1 cuillère à café d’huile neutre (c’est pour l’empêcher de s’oxyder).
Pour dresser, utiliser un cercle à mousse (mais il est possible d’utiliser un ramequin, il faut le chemiser avec un film alimentaire avant de le garnir et démouler avant de servir).
Découper des disques d’omelette à l’aide du cercle à mousse et l’avocat en petits dés.
Poser le cercle à mousse dans l’assiette, déposer successivement une couche de riz, un disque d’omelette, des dés d’avocat, à nouveau l’omelette, puis du riz.
Saupoudrer de gomasio.
Retirer délicatement le cercle à mousse.
Servir accompagné de sauce tamari.

Bon appétit ….

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