Taboulé de chou fleur

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Le chou fleur peut également se manger cru et nous sommes encore trop peu nombreux à le savoir. Préparé de cette façon, il est digeste et est apprécié pour sa petite note de fraîcheur ! Les algues dans cette recette apportent de nombreuses vertus à cette entrée.

Pour 5 à 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : 1/2 heure

Ingrédients
– 1 petit chou fleur
– 2 pamplemousses roses
– 1/2 poireau coupé dans le sens de la longueur
–  le jus d’1 citron
– 3 c à s de tamari
– 5 c à s d’huile de sésame grillé ou à défaut de sésame ou d’olive mais les parfums seront moins subtils
– 3 c à s d’huile de colza
– 2 avocats
– 1/2 pot de tartare d’algues
– du gomasio
– quelques graines de tournesol et de courge grillées

Laver et détailler le chou fleur en fleurettes.
A l’aide d’un robot, le mixer avec la lame pour carottes râpées.
Verser le chou fleur râpé dans un saladier.
Détailler les pamplemousses comme sur la photo pour obtenir des quartiers sans peau. Presser le pamplemousse au dessus du taboulé pour en extraire le jus.
Laver et détailler le 1/2 poireau en lamelles.
Rajouter les quartiers de pamplemousse et les lanières de poireau dans le taboulé et mélanger intimement.
Verser le jus d’un demi citron, l’huile de sésame grillé, l’huile de colza et 2 c à s de tamari. Mélanger de nouveau.
Réservez au frais pendant au moins 1/2 heure.
Pendant ce temps, peler l’avocat, le partager en quatre dans une assiette creuse avec le tartare d’algues. Ecrasez le tout à l’aide d’une fourchette. Verser le jus de citron restant et la cuillère à soupe de tamari. Mélangez.
Au moment de servir, déposez un cercle dans une assiette, versez le taboulé jusqu’au 3/4 de la hauteur du cercle et finissez pas le mélange avocat/tartare.
Parsemez de gomasio et de graines  de tournesol et courge que vous aurez grillées rapidement à  la poêle.
Servez frais

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