Archive(s) de septembre 2010

Ingrédients:

(pour 18 pièces)

2 oeufs
40g de farine de blé T65
40g de farine de petit épeautre
½ cuillère à café de poudre à lever
40g d’huile d’olive
60g de roquefort
4 figues séchées
1 pincée de sel de Guérande
poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 250°C.
Mélanger ensemble les farines et la poudre à lever.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec l’huile , sel et poivre. Y a jouter les farines-poudre à lever.
Monter les blancs en neige, prélever 1/3  et les mélanger énergiquement à la préparation, puis incorporer le reste délicatement peu à peu.
Écraser à la fourchette le roquefort, couper les figues en petits dés, puis ajouter à la pâte.
Bien mélanger.
Huiler et fariner la plaque à madeleine.
Déposer une cuillérée de pâte dans chaque alvéole (remplir qu’aux deux tiers de chaque moule).
Cuire à chaleur statique pendant 4 minutes à 240°C puis 5 autres minutes à 210°C.

Ingrédients:

(pour 10 cupcakes)

2 oeufs
120g de farine de blé T65
120g de beurre demi-sel
80g de sucre de canne blond
1 cuillère à café de poudre à lever
des feuilles de basilic
Confiture de fraise

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble la farine et la poudre à lever.
Ciseler les feuilles de basilic pour obtenir environ 3 à 4 cuillères à soupe.
Fouetter au batteur électrique les oeufs et le sucre  jusqu’à ce que cela « mousse ».
Ajouter le beurre mou et continuer à fouetter encore 1 minute.
Y incorporer le mélange farine-poudre à lever, puis ajouter le basilic ciselé. Bien mélanger.
Remplir les caissettes au 2/3.
Faire cuire environ 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Sur chaque gâteau, découper le dessus, puis déposer une cuillère à café de confiture de fraise et placer le chapeau.

Bon appétit…

Ingrédients :

(pour 4 à 5 personnes)

520g de lait (ou 500ml)
80g de sucre de canne blond
2 oeufs
2 cuillères à soupe d’arrow-root
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250g de framboises
4 à 5 cuillères à soupe de confiture de fraise

Préparation :

Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.
Mélanger ensemble le sucre et l’arrow-root, ajouter les oeufs et bien fouetter. Verser le lait vanillé chaud tout en remuant,  puis reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Transférer la crème dans un bol et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Mixer 120g de framboises avec la confiture de fraise et réserver au frais.
Avant de servir, répartir la crème dans les verrines, napper le dessus de sauce de framboises et disposer les fruits.

Bon appétit…

Ingrédients :

150 g de farine de riz
100 g de farine de châtaigne
1 pincée de sel
3 œufs
80 g de sucre de canne
4 c à s d’huile d’olive
1 c à c rase de bicarbonate de soude
125 ml de lait de riz
1 c à c de cannelle en poudre
8 truffes ou carrés de chocolat noir sans gluten

Préparation :

Préchauffer le four th 180°.
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter une  pincée de sel, verser le lait et battre le tout jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Verser l’huile et le bicarbonate de soude, battre de nouveau, puis ajouter le sucre et fouetter le tout. Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Mélanger la cannelle en poudre à la pâte.
A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer un peu de pâte dans le fond d’un moule, rajouter une truffe ou un carré de chocolat par-dessus, puis recouvrir d’une deuxième cuillerée de pâte. Procéder ainsi pour les autres moules.
Enfourner pour 35 mn, toujours th 180°.

Comment préparer son corps à être résistant cet hiver ?

En évitant de se déminéraliser, c’est à dire manquer de minéraux, d’oligo-éléments ou de vitamines, et ceci en s’intéressant à l’équilibre acido-basique dans un premier temps (article ci-joint) et en renforçant sa flore intestinale, équilibre essentiel à l’assimilation des aliments, dans un deuxième temps (prochain article)

Équilibre acido-basique :

La notion de terrain (Lire l’article )

Pour les cellules et les différents organes du corps, l’environnement ou le terrain est constitué par les liquides organiques que sont le sang, la lymphe et les sérums cellulaires, qui représentent à eux trois les 70% de notre poids corporel.
La raison d’être d’une quantité si importante de liquides dans notre corps s’explique. Les cellules ont une localisation déterminée et fixe. Elles ne peuvent pas se déplacer pour aller chercher leur nourriture ou pour se débarrasser de leurs déchets. Ce sont donc les liquides organiques qui s’en occupent : le sang qui circule dans les vaisseaux sanguins, la lymphe dans les vaisseaux lymphatiques et les sérums qui baignent intérieurement et extérieurement les cellules remplissent simultanément le rôle de milieu nourricier, de voie d’approvisionnement et de voie d’évacuation des déchets.

Les liquides organiques sont pour les cellules ce que la terre est pour les plantes. De la composition des liquides organiques, ou terrain organique, dépend la possibilité pour les cellules de fonctionner correctement. Ceci implique que chaque modification de la composition idéale du terrain éloigne le corps de l’état de santé.

De manière générale, le terrain peut se modifier de deux manières différentes :
– soit en se carençant : il manque aux cellules les substances nécessaires – vitamines, minéraux, oligo-éléments ou autres – pour réaliser son travail.
– soit en se surchargeant : les produits excédentaires qui s’accumulent sont soit des substances qui ne devraient pas s’y trouver (toxiques, toxines de microbes ou parasites…), soit des substances qui se trouvent normalement dans le corps, mais pas en quantité aussi importantes (acide urique, urée, cholestérol…).
A ces troubles s’ajoutent les lésions causées aux tissus par l’agressivité des déchets d’où inflammation ou destruction de ces derniers.

Par conséquent, le traitement des troubles doit passer par le traitement du terrain non pas seulement le traitement des symptômes. Le traitement adéquat vise à modifier la composition du terrain morbide par le drainage des toxines et par le comblement des carences, pour le ramener le plus vite possible vers le terrain idéal, celui qui permet l’épanouissement de la santé. Parmi les nombreux terrains morbides existants, il en est un particulièrement répandu et nocif : le terrain acide. Quatre cents ans avant Jésus-Christ, Hippocrate, le père de la médecine, disait déjà : « Certainement l’acide est le plus nuisible de tous les états des humeurs ».

Introduction à la notion d’équilibre acido-basique

L’équilibre acido-basique participe au couple absorption-élimination.
Son rôle dans la digestion assimilation et dans l’élimination des résidus acides du métabolisme est prédominant.
L’équilibre acido-basique doit faire partie intégrante de l’hygiène de vie quotidienne.
Complexe, cet équilibre évolue en fonction des rythmes quotidiens physiologiques :
éveil-sommeil, alimentation-jeûne.

Quand, l’équilibre acido-basique n’est pas respecté, qu’une accumulation anormale d’acides métaboliques se produit, l’organisme souffre. Eliminés par les reins, ces acides en excès confèrent à l’urine une acidité permanente, témoins de l’acidification de l’organisme.
Ainsi, si la première urine du matin est naturellement acide (PH=5) du fait de l’élimination durant la nuit des acides métaboliques produits la veille, les autres urines de la journée doivent être proches de la neutralité (pH 7 à 7,5), preuves d’un corps sain, bien nourri, équilibré.

Le PH :

Le pH est l’unité de mesure du taux d’acidité ou d’alcalinité d’une solution sur une échelle de 0 à 14.
Tout corps ayant un pH de 7 à 14 est alcalin (basique), c’est le cas pour la salive (pH 7,1), pour les sucs pancréatiques (pH varie entre 7,5 et 8,8) et pour les sucs intestinaux (pH 8).
Les corps acides ont un pH variant entre 7 et 0. Celui des couches externes de la peau est de 5,2 d’où l’importance de ne pas utiliser des savons alcalins, celui du suc gastrique varie entre 1,6 et 3,2…

Les minéraux acides sont : soufre, phosphore, chlore, fluor, iode, silice
Les minéraux alcalins utilisés par le corps pour neutraliser les acides sont : calcium, sodium, potassium, magnésium, cuivre, fer, manganèse

Causes d’acidification du terrain :

Les déséquilibres momentanés du pH, contre lesquels le corps doit lutter sont principalement dus à :
1- l’apport exagéré d’acides par les aliments
2- la moins bonne transformation et neutralisation des acides suite à des carences en vitamines-minéraux et oligo éléments
3- la sous-oxygénation des tissus chez les sédentaires
4- la fatigue, le surmenage, le stress négatif, le manque de sommeil, l’activité physique éprouvante avec manque de récupération
5- élimination insuffisante par les reins et la peau
6- faiblesse des glandes digestives

Testez votre terrain :

– Des signes ou indices qui en s’additionnant permettent à chacun de déduire si son terrain est acide ou non :
* suis-je sujet aux maladies de déminéralisation : manque chronique d’énergie, fatigabilité et frilosité, difficulté à récupérer, tendance dépressive, gencives enflammées et sensibles, sensibilité des dents au froid – au chaud et à l’acide, caries et effritement des dents, cheveux ternes – perte de cheveux, brûlures rectales ou urinaires, peau sèche – fissurée ou crevassée – eczéma sec, ongles fragiles – cassants – dédoublés –rayés – tâchés, crampes ou spasmes musculaires, atteintes des articulations – rhumatisme – arthrite…, sciatique, sensibilité accrue à la douleur, grande réceptivité aux infections
* mes ascendants souffrent-ils de tels troubles ?
• * suis-je sensible aux acides ? :mal être, brusque fatigue, douleurs, hypersalivation, transpiration (même au niveau des sourcils), après une forte consommation de fruits acides tels que framboises, tomates… ou lors d’une cure de jus de citrons ou de raisins.
• * mon alimentation est-elle riche en éléments acides et producteurs d’acides ?

– Mon pH urinaire est-il dans les normes ? PAPIER TESTEUR pH urinaire
Une personne acidifiée rejette des acides excédentaires par les urines. Normalement, le pH (bandelette, sur laquelle on dépose une goutte d’urine. La couleur du papier se modifie en fonction du degré d’acidité en le comparant à un étalon de mesure. Le pH urinaire varie en fonction de nombreux facteurs : les aliments consommés, la fatigue, l’activité physique, le stress. Il faut donc prendre les mesures le matin 2ème miction car la première urine est plus acide à cause des déchets accumulés pendant
la nuit – midi – soir, pendant une semaine.
Résultats : plus l’acidité augmente, plus le chiffre indiquant le pH diminue, (pH correct=7-7,5)

* mes muscles sont-ils douloureux à la pression ?
On peut détecter l’état d’acidité intérieur en exerçant une forte pression (jusqu’à l’os) sur les muscles du corps. Le test se fait généralement sur les trapèzes, scalènes, quadriceps, psoas.

La prise de compléments alimentaires :

* pH basic du laboratoire NATUR+ : citrates alcalins (citrates de magnésium, calcium, potassium, fer + fenouil, camomille, silice)

* Lithothamne : algue riche en carbonate de calcium

* Argile verte ultra-ventilée : cure de 21 jours, versez une cuillère à café d’argile verte dans un verre d’eau de source (toujours utiliser une cuillère en bois ou en plastique, jamais en métal), laisser reposer toute la nuit. Buvez le lait d’argile à jeun le matin, sauf en cas de constipation, ne buvez que l’eau qui surnage et jetez l’argile.
Attention : attendre une heure après la prise d’argile si vous devez prendre des compléments ou des médicaments !

* Gel d’aloe vera

Conseils sur le mode de vie :

* alimentation peu acidifiante

* prise de compléments alimentaires visant à éliminer les acides

* bon sommeil – repos voire sieste si possible après le repas de midi

* relaxation (en club, association ou chez soi) – bonne respiration

* gestion du stress – pensées positives

* activité physique modérée (promenades en nature, randonnées, natation, gym douce, yoga, vélo…) sans oublier les temps de récupération entre les entraînements

* vérifier son pH urinaire en cas de symptômes d’acidité (normes : 7 – 7,5)

Testez bien votre ph et retrouvez votre équilibre.
A très bientôt pour le prochain article sur la flore intestinale.
Sylvie

Pour une dizaine de petits moules

– 200 g de poudre d’amandes
– 3 œufs
– 3 belles cuillères à soupe de miel liquide
– une poignée de pépites de chocolat sans gluten
– 1 yaourt soja
– 1/2 c à c de bicarbonate de soude

Réalisation :

Préchauffer le four à 160°.

Dans un saladier, verser la poudre d’amande, casser les œufs, rajouter le miel, le bicarbonate de soude et le yaourt de soja.

Remuer le tout fermement à l’aide d’une cuillère.

Rajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans des petits moules en silicone et enfourner pour 1/2 heure.

Vérifier la cuisson en les touchant du bout des doigts,les amandômiel doivent être fermes au toucher.

1 assiette végétarienne, sans produit laitier, ni blé.

Nos habitudes alimentaires sont largement désorganisées par une alimentation trop riche en calories, des graisses de mauvaise qualité et des menus mal équilibrés. Les assiettes végétariennes comprennent peu de mauvais gras et souvent aucun produit animal. Cela peut paraitre un peu compliqué au départ, mais pourtant cette façon de manger est pleine de découvertes culinaires et d’une simplicité remarquable. La preuve.

En une 1/2 heure, il est possible de réaliser un repas sain et complet…Fini les grignotages, vous serez calés.

Ingrédients :

Ail
Pois chiches
Jus de citron
Tamari
Purée d’amandes
Pain sans gluten
Graines de tournesol
Carotte, Pomme de terre
Lait de riz
Riz basmati complet

Réalisation :

Une tartine d’houmous sur du pain sans gluten
Une purée de carottes
Une poignée de brocolis vapeur
Un bol de riz basmati 1/2 complet à l’ail

Dans le bol du blender, mixer une petite boîte de pois chiches, deux gousses d’ail, 1 jus et demi de citron, 1 c à s de tamari, 1 c à s de purée d’amandes. Mettre au frais. Au moment de servir, faire griller une tranche de pain sans gluten quelques minutes dans le four et tartiner avec l’houmous. Parsemer de graines de tournesol.

Brosser et couper les carottes en rondelles, rajouter 1 pomme de terre. Faire cuire à couvert et à petit feu dans une petite quantité de lait de riz non sucré. Saler, poivrer. Mixer.

Cuire les brocolis à la vapeur. Rajouter un filet d’huile d’olive, de colza, de noisette...

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet et après l’avoir bien rincé, verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir 1 gousse d’ail écrasé, du persil haché et rajouter le riz cuit. Verser un peu de tamari.Remuer, c’est prêt.

Composez votre assiette avec goût et parsemer de gomasio.

Voici une assiette qui vous tiendra en pleine forme jusqu’au soir.

Courgettes aux protéines de soja

(plat complet pour 4 personnes – se sert en assiettes individuelles pour chaque convive)

Ingrédients :

– 3 belles courgettes
– 200 g de protéines de soja
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 100 g de potimarron ou de carottes découpés en cubes
– 400 g de haricots verts
– 4 c à s d’ huile d’olive
– 4 c à s de tamari
– 1 morceau de gingembre de la taille d’un dé à coudre
– 1 c à s de concentré de tomates
– 1 c à s généreuse de tahin
– 2 c à s de yaourt de soja
– le jus d’un citron
– du gomasio
– sel et poivre

Réalisation :

Verser les protéines de soja dans un saladier en les recouvrant d’eau pour les réhydrater pendant 10 minutes.
Laver les courgettes et à l’aide d’un économe, détailler une courgette en fines lanières dans le sens de la longueur, puis découper les deux autres en petits cubes.
Déposer les haricots verts lavés et équeutés dans le panier du cuit vapeur, les faire cuire pendant 15 mn. Rajouter les lanières de courgettes pour 5 minutes supplémentaires.
Émincer l’oignon, piler l’ail, découper le potimarron ou les carottes.
Verser l’huile dans un wok ou une grande poêle. La faire chauffer et verser les protéines de soja égouttées. Rajouter 2 c à s de tamari et l’ail pilé. Remuer le tout sur feu doux pendant quelques minutes.
Incorporer l’oignon, les cubes de potimarron ou carottes, saler, poivrer et laisser mijoter encore quelques minutes puis rajouter les cubes de courgettes. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps.
Dans un bol, râper le gingembre et presser la pulpe pour en extraire tout le jus. Déposer le tahin et l’incorporer au gingembre, puis verser le yaourt, 2 c à s de tamari et mélanger énergiquement pour délayer la sauce. En rajoutant le jus de citron, vous obtiendrez la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Réserver.
Les légumes dans le wok sont presque cuits. Dissoudre le concentré de tomates avec un tout petit peu d’eau, verser dans le wok et  remuer le tout en laissant cuire encore quelques minutes. Veiller à garder le feu le plus doux possible.
Commencer à dresser les assiettes.
Déposer les haricots verts, puis quelques cuillères à café de sauce au tahin, parsemer de gomasio. Poser quelques lanières de courgettes, du gomasio et servez-vous d’un cercle à pâtisserie pour finir par le mélange protéines de soja et légumes.

Cette candidate de l’émission Masterchef nous explique comment elle en est arrivée à se consacrer au coaching alimentaire.
Cuisinière lambda jusqu’à l’adoption de son fils, elle ne se pose aucune question quant à l’alimentation traditionnelle qu’elle a toujours connue. Elle n’est pas adepte de viande par conviction et elle consomme bio et local dans un soucis de respect de l’environnement et parce qu’elle pense qu’il faut laisser une terre propre et des valeurs saines à nos enfants.
Mais la santé de son fils, va rapidement lui faire comprendre qu’il ne suffit pas de consommer bio, il s’agit également de s’intéresser de plus près au contenu de l’assiette pour ne pas encrasser l’organisme d’aliments qu’il ne sait assimiler.
Après de multiples recherches pour essayer de rétablir la santé de son fils, et de conseils pris auprès de professionnels de santé, Pilar se rend à l’évidence : « Nous sommes vraiment ce que nous mangeons ». Son fils, originaire de Colombie et habitué à une alimentation basique (céréales, légumineuses, légumes, pas de produits laitiers…) n’a pas supporté l’alimentation « trop riche en tout » dont elle le sustentait.
Sa cuisine devint alors son lieu de réflexion et son cheval de bataille contre le mal être d’une alimentation dénaturée.
Son fils reprend peu à peu du « poil de la bête », ses placards vidés du superficiel, s’emplissent d’aliments naturels. Pilar, par la même occasion, profite des bienfaits de ce mode d’alimentation basique mais gourmand qu’elle découvre, ses maux disparaissent et elle perd même du poids durablement.

Son entourage intrigué par ce changement, cherche à en savoir plus et profite de ses conseils qui réussissent sur la durée. Ostéoporose, goutte, arthrite, surpoids… chacun avec ses « petits malheurs » voit s’opérer des changements voire des améliorations dans son quotidien.
Pilar sollicitée de plus en plus par les amis des amis abandonne son travail pour ne se consacrer qu’au conseil alimentaire. Face à la demande grandissante, et aux résultats satisfaisants qu’obtiennent les personnes qui la sollicitent elle décide d’en faire son activité.

« Si j’ai participé à l’émission Masterchef, c’est pour interpeller le grand public et faire passer un message : l’alimentation n’est pas simplement une affaire de goût, une belle déco et des aliments dénaturés ne nourrissent pas un corps. Je partais battue d’avance, car ce que nous propose la gastronomie française n’a rien à voir avec mon mode d’alimentation actuelle, mais je suis heureuse d’avoir participé à cette fabuleuse aventure humaine et j’ai surtout pu parler de mes convictions, même si elles ne transparaissent pas forcément à l’écran, je mange sans gluten et sans produits laitiers pour ne pas encrasser mon organisme et on a voulu faire croire que je ne mangeais pas de produits laitiers parce que j’étais végétalienne, ce qui est faux. L’important c’est que mon passage ait suscité des réactions et permettent au grand public de se poser certaines questions…

Mon site : Cuisiner autrement

Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 boite de sardines à l’huile (75g égoutté)
2 à 3 petits oignons blancs
150g de fromage frais
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de câpres
½ citron
sel et poivre
1 concombre
des tomates cerise

Préparation :

Presser le citron.

Dans le bol mixeur, déposer les oignons coupés en quatre, les filets de sardines égouttés et le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir un mélange relativement lisse. Ajouter ensuite le fromage frais, saler et poivrer. Mixer à nouveau.

Hacher les câpres, ciseler la ciboulette  et les incorporer à la crème.

Mettre au réfrigérateur la préparation (qui est un peu liquide) au moins 3 heures (elle va devenir plus consistante).

Avant de servir, disposer la crème de sardines au fond des verrines et  garnir de dés de concombres.

Décorer de tomates cerise.

Bon appétit…