Assiette colorée de la fin de l’été

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Voici une assiette colorée réalisée avec des légumes dont il faut profiter avant que la saison ne passe.

Tartare de tomates au gingembre – Pommes de terre sauce poivrons – Steak d’aubergine – Oeuf en médaillon de poivron

Pour 4 assiettes

Tartare de tomates au gingembre

– 8 tomates bien mûres
– 1 dé de gingembre frais ou 1 c à c rase de gingembre en poudre
– quelques brins de ciboulette
– 2 petits oignons nouveaux
– 1 c à s de tamari (ou à défaut du sel)
– quelques tours de moulin à poivre
– 1 c à s de vinaigre de riz
– 1 c à s d’huile d’olive fruitée

Peler et couper les tomates en très petits cubes.
Les placer dans un chinois ou une passoire très fine au dessus d’un saladier afin de leur laisser perdre le jus.
Poser par dessus un autres saladier afin de bien presser les tomates.
Laisser poser au moins 1/2 heure en pressant de temps en temps afin d’extraire un maximum de jus.
Eplucher le gingembre et détailler en très fines lamelles puis hachez le au maximum.
Eplucher les oignons frais et hachez les très finement. Cisaillez la ciboulette.
Rajouter le gingembre, les oignons et la ciboulette aux tomates et mélangez les.
Finir par incorporer le tamari, l’huile d’olive et le vinaigre de riz. Poivrez.
Garder au frais une bonne heure.

Steak d’aubergines

– 1 grosse aubergine
– un peu de sel
– poivre du moulin
– quelques cuillères d’huile d’olive

Laver et découper l’aubergine en rondelles de 2 cms.
Faire chauffer l’huile et y déposer les rondelles d’aubergines. Les saler et poivrer et les laisser dorer sur cette face pendant quelques minutes à feu doux. Couvrir. Retourner les aubergines et procéder de même sur l’autre face… salez, poivrer. Laisser cuire ainsi les aubergines jusqu’à leur attendrissement.

Pommes de terre sauce poivron

– 2 pommes de terre moyennes par personne
– 2 poivrons et un peu d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 2 c à s de yaourt de soja
– 1 c à s d’huile d’olive

Faire cuire les pommes de terre avec la peau soit à la vapeur, soit dans une grande casserole d’eau salée.
Pendant ce temps, laver et couper les poivrons en 2, ôtez les graines. Les déposer dans un plat allant au four, napper avec un filet d’huile d’olive et les faire cuire pendant 45 mn à 200°. Retirer les poivrons du four, la peau doit avoir cloqué. Les couvrir d’un linge propre pendant environ 15 mns.
Pendant ce temps, couper les pommes de terre en rondelles.
Peler les poivrons, la peau s’enlève facilement.
Déposez les poivrons dans un mixeur, rajouter la gousse d’ail, le yaourt de soja et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une crème fluide.
Salez si besoin.

Médaillons de poivrons aux oeufs

– 1 gros poivron rouge ou vert
– 4 oeufs
– sel, poivre du moulin
– un peu d’huile d’olive pour la cuisson

Découper le poivron en rondelles assez larges.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y déposer vos lamelles de poivron.
Casser un oeuf dans chacune d’entre elles, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le blanc d’oeuf se fige. Servir chaud.
Vous pouvez rajouter un peu de sauce par dessus ou un tartare d’algues qui apportera une petite touche iodée à votre assiette.

 

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