Recette plats

Epi & Co : idées recettes 100% végétales !

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Une nouvelle alternative végétale à la protéine animale

Vous êtes à la recherche d’une alternative végétale à la consommation de protéines animales ? Voilà une nouveauté qui devrait vous intéresser !
Riches en protéines, les innovations veggies de Épi & Co à base de pois chiche, de légumineuses et de blé, sont sources de fibres tout en étant pauvres en matières grasses saturées et en sel. Webécologie vous propose deux savoureuses recettes, faciles et rapides à préparer, à base du Sauté Végétal et de l’Aiguillette végétale d’Epi & Co.

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Le Sauté Végétal caramélisé

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Ingrédients pour 10 pers.

Ketchup 40 g
Pulpe d’ail  1/2 à 1 cuillère à café
Accompagnement : riz thaï ou riz basmati

Préparation

La veille, mélanger dans un cul de poule le sucre en poudre, la sauce soja, le gingembre en poudre, le miel, le ketchup et la pulpe ail.
Mélanger le tout au fouet et ajouter le Sauté Végétal. Bien mélanger et laisser mariner 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, faire rissoler le Sauté Végétal et la marinade dans un wok bien chaud, jusqu’à réduction de moitié de la marinade (elle doit napper la cuillère). Servir accompagné d’un riz thaï ou basmati selon vos envies. Parsemez de graines de sésame. Régalez-vous !

Aiguillette végétale à l’indienne

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Ingrédients pour 10 pers.

Aiguillette Végétale (20 pièces) 1 kg
Yaourt nature 150 g
Oignons rouges 70 g
Ketchup 20 g
Pulpe d’ail 1/2 à 1 cuillère à café
Harissa au piment de Cayenne à votre convenance
Eau
En accompagnement du riz Basmati ou du riz Thaï selon votre préférence et des lentilles corail.

Pour la marinade de l’Aiguillette Végétale

Mélangez les Aiguillettes Végétales avec le yaourt nature, la poudre d’amande, 2/3 de la pulpe d’ail, le gingembre, le jus de citron, le paprika, les épices de garam masala, la harissa de piment de Cayenne et un filet d’huile.
Réservez au moins 2 heures au frais.

Pour la sauce crémeuse

Faites fondre dans 2 cl d’huile, les oignons émincés ainsi que l’ail restant.
Ajoutez le ketchup, 10 cl d’eau et laissez évaporer.
Ajoutez la boite de tomates pelées et laissez mijoter à petits frémissements.
Au bout de 10 minutes, mixez la sauce afin qu’elle soit bien lisse et épaisse.
Pendant ce temps, grillez à sec au four ou dans une poêle les Aiguillettes Végétales avec la marinade.
Une fois dorées de tous les côtés, les ajouter à la sauce crémeuse.
Servez bien chaud avec du riz et les lentilles corail. Régalez-vous !

 

 

Les fruits & légumes de Décembre

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Le mois de décembre est le premier mois de l’hiver. C’est le mois des fêtes et les enfants comptent les jours jusqu’à Noël. C’est aussi le mois des légumes à potée ou à potage qui nous réchauffent. Les clémentines corses viennent égayer nos tables et nous apportent la vitamine C indispensable en cette période.
Voici le calendrier des fruits & légumes locaux et de saison pour le mois de décembre. Et en bonus une recette sans gluten « Crumble de légumes d’hiver ».

décembre

Crumble de légumes d’hiver

Préparation 10 mn Cuisson 15 mn crumble-de-legumes-d-hiver

Ingrédients pour 4 personnes

– 400 g de courge butternut
– 2 endives
– 3 gousses d’ail
– ou 1 c à c de pulpe d’ail
– 60 g d’amandes entières
– 1 galette de riz ronde
– 1 dé de gingembre frais
– ou 1 c à c rase de gingembre en poudre
– 1 c. à soupe de tamari
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 4 c. à soupe d’huile de noix
sel aux herbes
– quelques brins de ciboulette

Préparation

Découpez la courge butternut en 4 dans le sens de la longueur, puis partagez les 4 parties en 3 morceaux, toujours dans le sens de la longueur.
Pelez chaque morceau, puis tranchez-les en fines lamelles.
Pelez l’ail et le gingembre.
Déposez les lamelles de butternut dans un wok ou une poêle dans laquelle vous aurez versé l’huile d’olive.
À l’aide d’un presse-ail, pressez l’ail et le gingembre que vous joindrez dans le wok.
Faites cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux afin que la courge butternut soit fondante.
Pendant ce temps, mettez les amandes dans un petit robot pour les hacher grossièrement.
Réservez dans un saladier.
Découpez la galette de riz en morceaux grossiers et passez-les au robot pour en faire une poudre un peu sablée.
Versez-la dans le saladier contenant les amandes hachées.
Essuyez les endives et détaillez-les en lamelles.
Versez-les dans le wok et faites-les suer pendant 2 à 3 mn tout en remuant, elles doivent rester croquantes.
Salez légèrement selon votre goût.
Versez le tamari et l’huile de noix dans le saladier contenant amandes et poudre de galette de riz.
Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés et mélangés intimement.
Déposez un cercle à pâtisserie dans une assiette. Dans le fond, déposez le mélange courges et endives jusqu’aux 3/4 du cercle, puis le crumble par-dessus.
Servez-vous du fond d’un verre pour bien tasser la préparation.
Ôtez le cercle, parsemez le tour de l’assiette de quelques grains de crumble et de ciboulette émincée.

Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes en fonction des saisons. Régalez-vous !

Les fruits et légumes locaux et de saison du mois de Novembre

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Novembre est le mois pour sortir les jeux de société, planter les arbres fruitiers et nourrir les oiseaux. C’est aussi le mois des châtaignes, des savoureux veloutés au potimarron ou la confection de pâte de coing.

Velouté de potimarron au gingembreveloute-de-potimarron-au-gingembre

Ingrédients

Préparation

  1. Brosser et couper le potimarron en cubes
  2. Peler les gousses d’ail et les placer dans un faitout en rajoutant le gingembre
  3. Verser du lait de riz jusqu’à hauteur du potimarron
  4. Saler
  5. Faire cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes
  6. Verser dans le bol du blender et mixer finement
  7. Servir dans une assiette creuse, rajouter un filet d’huile de sésame grillé, des graines de tournesol grillées à sec dans une poêle pour donner du croustillant, un petit trait de tamari et du persil haché
  8. Servir chaud.

Nid de chou, purée de patate douce & un oeufnid-de-chou-puree-patate-douce-et-1-oeuf

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Faire cuire les œufs dans une grande casserole d’eau jusqu’à ébullition. Arrêter le feu et laisser les œufs dans l’eau bouillante pendant 3 mn. Puis faire couler de l’eau froide dans la casserole jusqu’à complet refroidissement de l’eau.
  2. Effeuiller le chou, laver les feuilles et enlever les grosses côtes centrales. Emincer finement les feuilles de choux.
  3. Emincer l’oignon en petits dés.
  4. Peler les patates douces et les couper en gros dés. Les déposer dans une cocotte à fond épais, rajouter les tomates séchées, 2 gousses d’ail entières, un peu de sel marin et verser un fond d’eau sans recouvrir les patates douces.
  5. Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn en vérifiant la cuisson de temps en temps et en veillant à ce qu’il reste un peu d’eau dans le fond.
  6. Découper les châtaignes en petits cubes.
  7. Peler l’ail et le gingembre et les écraser avec un presse ail. Les déposer dans une poêle avec l’huile d’olive. Faire revenir quelques instants.
  8. Rajouter les oignons et les faire blondir.Lorsque les oignons sont bien fondus, rajouter les châtaignes et les faire mijoter quelques minutes en remuant sans arrêt.
  9. Verser le chou émincé et bien remuer en vous aidant de 2 cuillères en bois.
  10. Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn
  11. A l’aide un mixeur plongeant, mixer les patates douces pour obtenir une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement et rajouter la crème végétale.
  12. Ecaler les œufs.
  13. Pour le service, déposer une couche de choux aux châtaignes, la purée de patates douces par dessus et l’œuf ouvert que vous laisserez couler au sommet de la purée.
Et maintenant en cuisine… Et surtout régalez-vous !
En choisissant des fruits & légumes locaux et de saison, nous réduisons notre impact sur l’environnement.

 

Les fruits et légumes du mois de Mai !

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fruits.legumes.mai_-300x240Les fruits de saison pour le mois de Mai :
Avocat, Banane, Citron, Fraise, Fraise des bois, Fruit de la passion, Kiwi, Mangue, Papaye

Les légumes de saison pour le mois de Mai :
Ail, Asperge blanche, Asperge verte, Aubergine, Bette, Betterave rouge, Chou frisé, Chou-chinois, Chou-fleur, Concombre, Epinard, Fenouil, Laitue romaine, Petit oignon blanc, Pomme de terre, Radis, Rhubarbe

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Les fruits et légumes du mois d’avril !

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Les fruits de saison pour le mois d’Avril :
Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kiwi, Litchi, Mangue, Papaye, Rhubarbe, Mandarine, Pamplemousse, Pomme.

Les légumes de saison pour le mois d’Avril :
Ail, Asperge blanche, Bette, Carotte, Chou blanc, Chou rouge, Chou-rave, Epinard, Laitue romaine, Oignon, Petit oignon blanc, Radis.

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Les Fruits et Légumes du mois de Mars

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fruits.legumes.mars_-300x240 (1)Les fruits de saison pour le mois de Mars :
Ananas, Avocat, Banane, Citron, Datte, Fruit de la passion, Kiwi, Mandarine, Mangue, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Pomme.

Les légumes de saison pour le mois de Mars :
Carotte, Céleri, Chou blanc, Chou frisé, Chou rouge, Chou-rave, Cima di Rapa, Endive, Oignon, Petit oignon blanc, Poireau, Salsifis
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La recette de Pilar pour prolonger l’été dans votre assiette !

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Découvrez le menu sans gluten de la semaine avec Pilar du blog « Cuisiner autrement » avec en entrée une salade Soleil d’été, en plat des Haricots roses et fanes de navets au riz de Coco et en dessert une crème cacao avocat sur lit de rhubarbe !
Salade Soleil d'été

Soleil d’été

Pour 2 personnes
Difficulté : facile
Temps de préparation : 5 mn

Ingrédients :
– 1 grosse tomate coeur de boeuf
– 1 avocat
– du sel
– 1 échalotte
– 2 c à s de biocolive

Découper la tomate en 2 grosses tranches, puis découper le reste en lamelles.
Ôter la peau de l’avocat puis le trancher en lamelles. Lire la suite >>

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Découvrez la recette de Pilar pour faire un flan pomme et potimarron !

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Découvrez le menu sans gluten de la semaine avec Pilar du blog « Cuisiner autrement » avec en entrée une salade de chou rouge, en plat du quinoa et en dessert un flan pomme et potimarron !
salade de chou rouge

Salade tiède de chou rouge à la cacahuète

Pour 4 personnes
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients :
– 1/2 chou rouge
– 3 c à s de cacahuètes grillées et salées
– 2 c à s de raisins secs
– 4 c à s de biocolive
– 4 c à s d’huile d’olive
– 4 c à s de tamari
– le jus d’un citron

Ôter la base dure du chou rouge et le détailler en fines lanières.
Faire revenir les lanières de chou rouge et les raisins secs au wok ou à la poêle dans l’huile d’olive pendant environ 5 mn.

Hacher grossièrement les cacahuètes. Lire la suite >>

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Le menu de la semaine de Pilar avec en entrée une salade de la mer

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Découvrez le menu sans gluten de la semaine avec Pilar du blog « Cuisiner autrement » avec en entrée une salade Terre et mer, en plat un gration de chou-fleur avec du quinoa aux petits légumes et en dessert un crumble rhubarbe, pomme et cannelle.

Salade terre et merSalade Terre et Mer

Recette pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : environ 30 mn

Ingrédients :
– 4 grosses pommes de terre
– 2 tomates
– 2 oeufs durs
– 20 petits bouquets de chou fleur
– 1 c à s d’algues du pêcheur
– 1 c à c d’huile de sésame toastée
– 1 c à c de tamari
– 1/2 jus de citron
– le zeste du 1/2 citron
– 1 petite gousse d’ail
– 1 pincée de coriandre en poudre
– 2 cornichons hachés très finement
– 1 c à c de tahin
– quelques graines de tournesol grillées
– du gomasio
– un filet d’huile de pépin de courge (facultatif)

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire à la vapeur pendant environ 30 mn. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
Faire cuire les oeufs durs. Lire la suite >>

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Découvrez le menu sans gluten et végétarien de Pilar

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Découvrez le menu sans gluten et sans produits laitiers de la semaine avec Pilar du blog « Cuisiner autrement » avec en entrée un taboulé tout cru avec des fraises et des cacahuètes, en plat une assiette végétarienne composé d’un riz crémeux avec du chou et du panisse puis en dessert une tarte à la rhubarbe crème d’amande à la rose.

Taboulé cru avec des fraises et cacahuètesTaboulé tout cru fraise et cacahuète

Pour 4 personnes
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 fraises
– 1/2 chou fleur
– 10 petits pois
– 1/2 pomme granny
– 1 avocat
– 1 très petite échalote
– 10 petits radis
– 1 grosse c à s de purée de cacahuète
– le jus d’1 citron
– 1 c à s et 1/2 de tamari
– un peu de gomasio

Egrener les petits pois.
Couper l’avocat en petit dés d’1 cm environ. Lire la suite >>

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