(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
– 3 belles courgettes
– 200 g de protéines de soja
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 100 g de carottes découpées en petits dés
– 400 g de haricots verts
– 4 c à s d’ huile d’olive
– 4 c à s de tamari
– 1 morceau de gingembre de la taille d’un dé à coudre ou 1 c à c de gingembre en poudre
– 1 c à s de concentré de tomates
– 1 c à s de tahin
– 2 c à s de crème de riz végétale
– le jus d’un citron
– du gomasio
– sel aux herbes et poivre
Préparation :
Verser les protéines de soja dans un saladier en les recouvrant d’eau tiède pour les réhydrater pendant 10 minutes.
Laver les courgettes et à l’aide d’un économe, détailler une courgette en lanières dans le sens de la longueur, puis découper les deux autres en cubes.
Déposer les haricots verts lavés et équeutés dans le panier du cuit vapeur, les faire cuire pendant 15 mn. Rajouter les lanières de courgettes pour 5 minutes supplémentaires.
Émincer l’oignon, piler l’ail, découper les carottes en petits dés.
Dans une passoire, égoutter les protéines de soja et les verser dans un wok dans lequel l’huile aura chauffé. Rajouter 2 c à s de tamari et l’ail pilé et remuer le tout sur feu doux pendant quelques minutes.
Incorporer l’oignon, les dés de carottes, saler, poivrer et laisser mijoter encore quelques minutes puis rajouter les cubes de courgettes. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps. Les cubes de courgettes doivent rester « al dente » et les carottes doivent être fondantes.
Dissoudre le concentré de tomates avec un tout petit peu d’eau, verser dans le wok et remuer le tout en laissant cuire encore quelques minutes. Veiller à garder le feu le plus doux possible. Goûter les légumes
Dans le cas où vous utilisez des haricots en boites, faites les réchauffer doucement quelques minutes à la vapeur en compagnie des lanières de courgettes.
Dans un bol, râper le gingembre et presser la pulpe pour en extraire tout le jus ou verser le gingembre en poudre. Incorporer le tahin, puis verser la crème de riz végétale, 2 c à s de tamari et mélanger énergiquement pour délayer la sauce. En rajoutant le jus de citron, vous obtiendrez la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Réserver.
Commencer à dresser les assiettes. Déposer les haricots verts, puis quelques cuillères à café de sauce, parsemer de gomasio. Poser quelques lanières de courgettes, du gomasio et servez-vous d’un cercle à pâtisserie pour finir par le mélange protéines de soja et légumes.
Bon appétit….
