Crêpes sans gluten

Il y a un mois de cela, un médecin m’a envoyé l’une de ses patientes intolérante au lait et au blé.

Cette pauvre dame désespérée se demandait comment elle allait s’en sortir, elle qui mangeait ses 4 ou 5 tartines beurrées tous les matins.

J’ai été très troublée par sa plus grande obsession. Son plus grand soucis, était de pouvoir prendre un petit déjeuner copieux qui puisse lui tenir l’estomac toute la matinée. Nous avons essayé de nombreuses solutions, mais aucune ne lui convenait. Elle avait faim en milieu de matinée et m’appelait régulièrement au secours pour lui proposer toujours et encore d’autres alternatives. 

Pourquoi n’ai je pensé à  lui proposer ce que je déjeune tous les matins et qui me convient si bien… je n’sais pas !!!

Mais le fait est, qu’aujourd’hui, elle ne m’appelle plus et qu’elle est très satisfaite de la solution qu’elle a enfin adopté. Ouf !

Pour une vingtaine de crêpes.

Je prépare la pâte que j’entrepose dans une bouteille de verre au frigo. Et ainsi tous les matins, j’ai ma pâte à crêpes prête, il ne me reste plus qu’à les cuire. Cela prend 5 mn. Cette pâte n’est pas sucrée, ainsi elle me permet de faire des crêpes salées ou sucrées, en fonction des besoins. J’en ai toujours dans mon frigo, en prévision de manque de temps pour un repas rapide.

Temps de préparation : 5 mn

– 4 oeufs

– 1 pincé de sel de l’Himalaya

– 125 g d’arrow root

– 200 g de farine de pois chiche

– 600 ml de lait de riz

– 2 c à soupe d‘huile d’olive

Casser les oeufs dans un saladier, verser la pincée de sel et battre les oeufs en omelette.

Rajouter l’arrow root (attention, il est volatile, versez le délicatement). Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Verser un peu de lait, rajouter la farine de pois chiche tamisée et remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Terminer par verser le reste du lait.

Incorporer l’huile au dernier moment.

Il n’y a pas besoin de laisser reposer la pâte.

Pour mon petit déjeuner, je garnis les crêpes de purée d’amande et de purée de fruits avec parcimonie. Ainsi, j’ai un petit déjeuner bien complet, rempli de bons nutriments pour attaquer la journée.