Haricots secs aux légumes d’été

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haricots secs(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

– 1 gros bol de haricots blancs secs ou 500 g de haricots blancs frais
– 1 poivron
– 1 oignon
– 1/2 potimarron ou 3 carottes moyennes
– 3 belles tomates
– 4 gousses d’ail
– 3 courgettes moyennes
– 200 g de haricots plats ou verts
huile d’olive
– 3 c à s de tamari
sel herbamare, poivre, piment d’Espelette
– 1 verre de riz basmatti 1/2 complet
– 1 c à c de paprika

Faire tremper les haricots blancs toute la nuit dans un grand saladier d’eau tiède.

Brosser sous l’eau le potimarron ou les carottes et le découper en cubes moyens, couper le poivron en lamelles et émincer l’oignon. Ebouillanter et peler les tomates que vous couperez également en cubes.

Dans une grande poêle, faire dorer les haricots blancs égouttés, les cubes de potimarron, le poivron et l’oignon émincés, rajouter les tomates, sans cesser de remuer et à feu doux, jusqu’à ce que la tomate rende son jus.

Rajouter les feuilles de laurier et couvrir d’eau filtrée, saupoudrer de piment d’Espelette et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 bonne heure. Vérifier cependant la cuisson des haricots secs de temps en temps. Verser le tamari, le sel et le poivre en fin de cuisson et laisser mijoter jusqu’à complet attendrissement des haricots.

Indépendament, faire cuire les haricots plats ou verts équeutés à la vapeur pendant 15 mn.

Laver et couper les courgettes en cubes grossiers et les faire revenir au wok dans un peu d’huile d’olive. Rajouter l’ail écrasé. Lorsqu’elles ont commencé à fondre, incorporer les haricots cuits, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes en remuant de temps à autre. Verser le paprika sur les légumes au moment de servir

Faire cuire le riz basmati dans 2 verres d’eau salée.

Servir dans une assiette le riz, les haricots blancs cuisinés et les légumes. Ce plat est complet.

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