La fève, légume d’un joli vert tendre fait son apparition sur les étals dès le mois de mars.
Elles sont à ce moment là, tendres et délicieuses. Crues, accompagnées d’un filet d’huile de colza ou d’olive et un peu de jus de citron parsemées de gomasio, un vrai régal.
Pour les consommer crues, il vous faut choisir des gousses qui ne sont pas encore arrivées à complète maturité, ainsi après les avoir écossées, vous pourrez les frotter légèrement afin de faire tomber la peau.
Plus grosses, les fèves arrivées à maturité auront une peau plus épaisse et Je vous conseille de leur ôter la peau en la soulevant légèrement avec vos ongles.
Agréables à cuisiner, les jeunes fèves peuvent se décliner de diverses manières : en salades, à la poêle, en jardinière…et ce, en quelques minutes.
Les fèves plus matures prendront, par contre, plus de temps pour la cuisson. Il vous faudra compter de 20 à 30 mn.
La cuisson à la vapeur ou dans de l’eau salée bouillante sont les plus courantes.
Surveiller toutefois la cuisson, afin qu’elles ne s’écrasent pas.
Comme les jeunes fèves, les présentations sont diverses, mais lors des jours encore froids du printemps, elles permettent de réaliser de délicieuses soupes. Il est même possible de les rajouter à quelques pommes de terre pour agrémenter vos purées.
La fève riche en fibres, est bien pourvue en fer, vitamine C, calcium et magnésium, c’est donc un légume vivement recommandé.
Sa richesse en soufre lui donne mauvaise presse à cause de la fermentation qu’elle peut provoquer aux intestins fragiles, pensez donc à l’accompagner d’aromates pour en favoriser la digestion : anis étoilé, cumin, thym, fenouil, sarriette.
Avec 1 kg 500 de cosses de fèves vous obtiendrez environ 700 g de fèves.
Vous la conserverez dans le bac du réfrigérateur car ses cosses se dessèchent assez vite. Penser à les blanchir avant de les congeler.
