Les fruits et légumes locaux et de saison du mois de Novembre

Novembre est le mois pour sortir les jeux de société, planter les arbres fruitiers et nourrir les oiseaux. C’est aussi le mois des châtaignes, des savoureux veloutés au potimarron ou la confection de pâte de coing.

Velouté de potimarron au gingembre

Ingrédients

• 1/2 potimarron
• 3 gousses d’ail
• ou 1 c à c de pulpe d’ail
• 1 gros dé de gingembre frais épluché
• ou 1 c à c rase de gingembre en poudre
• tamari et sel marin 
• huile de sésame grillé
• lait de riz 
• graines de tournesol
• persil

Préparation

1. Brosser et couper le potimarron en cubes
2. Peler les gousses d’ail et les placer dans un faitout en rajoutant le gingembre
3. Verser du lait de riz jusqu’à hauteur du potimarron
4. Saler
5. Faire cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes
6. Verser dans le bol du blender et mixer finement
7. Servir dans une assiette creuse, rajouter un filet d’huile de sésame grillé, des graines de tournesol grillées à sec dans une poêle pour donner du croustillant, un petit trait de tamari et du persil haché
8. Servir chaud.

Nid de chou, purée de patate douce & un oeuf

Ingrédients

Pour 4 personnes

•  1 chou vert frisé
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d’ail
• 1 gros dé de gingembre
• ou 1 c à c rase de gingembre en poudre
• 5 c à s d’huile d’olive
• 200 g de marrons cuits
• 3 grosses patates douces
• 2 c à s de tomates séchées
• sel marin
• 4 oeufs

Préparation

1. Faire cuire les œufs dans une grande casserole d’eau jusqu’à ébullition. Arrêter le feu et laisser les œufs dans l’eau bouillante pendant 3 mn. Puis faire couler de l’eau froide dans la casserole jusqu’à complet refroidissement de l’eau.
2. Effeuiller le chou, laver les feuilles et enlever les grosses côtes centrales. Emincer finement les feuilles de choux.
3. Emincer l’oignon en petits dés.
4. Peler les patates douces et les couper en gros dés. Les déposer dans une cocotte à fond épais, rajouter les tomates séchées, 2 gousses d’ail entières, un peu de sel marin et verser un fond d’eau sans recouvrir les patates douces.
5. Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn en vérifiant la cuisson de temps en temps et en veillant à ce qu’il reste un peu d’eau dans le fond.
6. Découper les châtaignes en petits cubes.
7. Peler l’ail et le gingembre et les écraser avec un presse ail. Les déposer dans une poêle avec l’huile d’olive. Faire revenir quelques instants.
8. Rajouter les oignons et les faire blondir.Lorsque les oignons sont bien fondus, rajouter les châtaignes et les faire mijoter quelques minutes en remuant sans arrêt.
9. Verser le chou émincé et bien remuer en vous aidant de 2 cuillères en bois.
10. Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn
11. A l’aide un mixeur plongeant, mixer les patates douces pour obtenir une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement et rajouter la crème végétale.
12. Ecaler les œufs.
13. Pour le service, déposer une couche de choux aux châtaignes, la purée de patates douces par dessus et l’œuf ouvert que vous laisserez couler au sommet de la purée.