Une forte consommation de sucre augmente le taux d’insuline dans l’organisme et le risque de développer diverses pathologies. La consommation annuelle de sucre raffiné atteint 70 kg par personne, c’est énorme.
Le sirop d’agave également appelé « aguamiel » (eau de miel) par les Méxicains est issu d’une plante grasse du Mexique. Les Aztèques l’utilisaient pour sucrer leurs mets et boissons sacrées mais aussi pour guérir les maladies de peau, car il a un pouvoir anti-bactérien si l’on y ajoute un peu de sel. Il est aussi l’ingrédient principal de la Téquila et du Mescal.
Le nectar d’agave est très riche en oligo-éléments (fer, cuivre, potassium et magnésium) qui sont indispensable à notre organisme. Son taux de glucides est très bas. Il remplace avantageusement le sucre blanc et est une bonne alternative aux édulcorants de synthèse puisqu’il convient parfaitement aux diabétiques en régulant le taux d’insuline
L’utilisation du sirop d’agave en substitution du sucre blanc permet d’éviter la hausse soudaine de la glycémie et donc un pic de glycémie dans le sang .
Il se comporte comme un sucre lent (son index glycémique est faible).
Son goût neutre permet de mettre en valeur tous les ingrédients qu’il accompagne sans en altérer le goût.
Il est idéal pour édulcorer un yaourt nature, comme les crêpes, les salades de fruits…Dans les boissons froides, il se dissout très facilement contrairement au sucre.
Ses vertus sont nombreuses, sa couleur dorée agréable. Il perd de sa valeur nutritionnelle à la cuisson, mais il reste une bonne alternative au sucre blanc dans les pâtisseries.
Vous pourrez par exemple, faire briller une tarte aux fruits en les badigeonnant au moment du service d’un peu de sirop d’agave.
2 cuillères à soupe de sirop d’agave remplacent 100 g de sucre sans perdre de goût.
