Courgettes aux protéines de soja
(plat complet pour 4 personnes – se sert en assiettes individuelles pour chaque convive)
Ingrédients :
– 3 belles courgettes
– 200 g de protéines de soja
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 100 g de potimarron ou de carottes découpés en cubes
– 400 g de haricots verts
– 4 c à s d’ huile d’olive
– 4 c à s de tamari
– 1 morceau de gingembre de la taille d’un dé à coudre
– 1 c à s de concentré de tomates
– 1 c à s généreuse de tahin
– 2 c à s de yaourt de soja
– le jus d’un citron
– du gomasio
– sel et poivre
Réalisation :
Verser les protéines de soja dans un saladier en les recouvrant d’eau pour les réhydrater pendant 10 minutes.
Laver les courgettes et à l’aide d’un économe, détailler une courgette en fines lanières dans le sens de la longueur, puis découper les deux autres en petits cubes.
Déposer les haricots verts lavés et équeutés dans le panier du cuit vapeur, les faire cuire pendant 15 mn. Rajouter les lanières de courgettes pour 5 minutes supplémentaires.
Émincer l’oignon, piler l’ail, découper le potimarron ou les carottes.
Verser l’huile dans un wok ou une grande poêle. La faire chauffer et verser les protéines de soja égouttées. Rajouter 2 c à s de tamari et l’ail pilé. Remuer le tout sur feu doux pendant quelques minutes.
Incorporer l’oignon, les cubes de potimarron ou carottes, saler, poivrer et laisser mijoter encore quelques minutes puis rajouter les cubes de courgettes. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps.
Dans un bol, râper le gingembre et presser la pulpe pour en extraire tout le jus. Déposer le tahin et l’incorporer au gingembre, puis verser le yaourt, 2 c à s de tamari et mélanger énergiquement pour délayer la sauce. En rajoutant le jus de citron, vous obtiendrez la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Réserver.
Les légumes dans le wok sont presque cuits. Dissoudre le concentré de tomates avec un tout petit peu d’eau, verser dans le wok et remuer le tout en laissant cuire encore quelques minutes. Veiller à garder le feu le plus doux possible.
Commencer à dresser les assiettes.
Déposer les haricots verts, puis quelques cuillères à café de sauce au tahin, parsemer de gomasio. Poser quelques lanières de courgettes, du gomasio et servez-vous d’un cercle à pâtisserie pour finir par le mélange protéines de soja et légumes.
