(Pour 4 personnes)
Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
Pour les gnocchis
– 700 g de pommes de terre spéciales purée
– 1 oeuf
– 2 c à s de tapenade
– 200 g de farine de riz (+ un peu de farine pour façonner les gnocchis)
Pour la purée d’accompagnement
– 1 grosse patate douce
– 1 poivron rouge
– 250 ml de lait de riz– sel, poivre
– 300 g de petits pois frais ou en boîte
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros tronçons pour les faire cuire dans une grande quantité d’eau salée.Égrener les petits pois et les faire cuire dans un peu d’eau salée à petit feu pendant 8 mn. Ils doivent rester croquants. Les égoutter et réserver.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la purée. Éplucher le poivron à l’aide d’un économe, peler la patate douce, trancher le tout et rajouter le lait de riz. Faire cuire pendant 20 mn à feu doux. Saler poivrer selon votre goût en fin de cuisson. Mixer et ne pas hésiter à rajouter un peu de lait de riz pour obtenir la consistance souhaitée.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser en purée à l’aide d’une fourchette.
Rajouter la tapenade, mélanger intimement, puis l’oeuf et mélanger de nouveau.
Verser la farine sur ce mélange, puis travailler la pâte à l’aide de vos mains. Faites pénétrer toute la farine et former une grosse boule. Fariner.
Prendre une boule de pâte et en faire un rouleau que l’on découpera en tronçons de 2 cm environ. Former une petite boule et les écraser à l’aide d’une fourchette. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Ne pas hésiter à laisser de la farine sur les gnocchis afin qu’ils ne collent pas entre eux.
Faire cuire une grande quantité d’eau salée. Plonger les gnocchis dedans, et lorsqu’ils remontent à la surface, les retirer à l’aide d’un écumoir. Les déposer dans une assiette qu’on aura pris le soin de huiler légèrement pour ne pas qu’ils collent entre eux.
Au moment de servir, faire revenir les gnocchis dans un peu d’huile d’olive, réchauffer la purée et les petits pois. Déposer un peu de purée, les gnocchis par dessus et parsemer de petits pois.
