Ingrédients :
(pour une douzaine de madeleines)
1 gros oeuf
30g de lait végétal (soja, kamut, quinoa, avoine, riz)
40g de purée d’amandes blanches
10g d’huile d’olive
50g de farine de blé blanche T65
40g de sucre de canne blond
1 belle pincée de poudre de vanille
½ cuillère à café de poudre à lever
1 pincée de sel de Guérande
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Délayer la purée avec l’huile.
Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et le lait longuement jusqu’à ce que cela ‘mousse’. Ajouter le mélange purée d’amandes-huile, puis la farine, la poudre à lever et le sel.
Monter le blanc en neige et incorporer délicatement à la préparation.
Huiler et fariner la plaque à madeleine.
Déposer une cuillérée de pâte dans chaque alvéole (remplir qu’aux deux tiers de chaque moule).
Cuire à chaleur statique pendant 4 minutes à 240°C puis 4 autres minutes à 200°C.
A la sortie du four, attendre 2 petites minutes avant de démouler.
Ces madeleines emballées dans du papier d’aluminium se conservent une bonne semaine dans une boîte métallique .
Bon appétit…
