Ingrédients:
(pour 18 pièces)
2 oeufs
40g de farine de blé T65
40g de farine de petit épeautre
½ cuillère à café de poudre à lever
40g d’huile d’olive
60g de roquefort
4 figues séchées
1 pincée de sel de Guérande
poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 250°C.
Mélanger ensemble les farines et la poudre à lever.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec l’huile , sel et poivre. Y a jouter les farines-poudre à lever.
Monter les blancs en neige, prélever 1/3 et les mélanger énergiquement à la préparation, puis incorporer le reste délicatement peu à peu.
Écraser à la fourchette le roquefort, couper les figues en petits dés, puis ajouter à la pâte.
Bien mélanger.
Huiler et fariner la plaque à madeleine.
Déposer une cuillérée de pâte dans chaque alvéole (remplir qu’aux deux tiers de chaque moule).
Cuire à chaleur statique pendant 4 minutes à 240°C puis 5 autres minutes à 210°C.
