Recette pâtes roses aux légumes

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pâte rose aux légumesPour les pâtes à la sauce rose  :

– 1 petite betterave
– 2 c à soupe de crème d’amandes ou soja liquide
– 1 c à soupe de purée de sésame
– 1 c à café de miso
du sel, poivre
– 100 g de pâtes sans gluten
– 1 belle pincée de sel marin
– quelques feuilles de basilic

Pour les légumes verts et tofu :

– 1/2 tête de brocolis
– 1 petite courgette
– 100 g de tofu
– 1 petit bout de gingembre frais ou 1 pincée de gingembre en poudre
– 1 c à soupe d’huile d’olive
– 1 c à café de tamari
– 1 c à soupe de gomasio

Préparation :

Découper le tofu en cubes, presser le gingembre par dessus, rajouter l’huile, le tamari et le gomasio. Remuer et laisser macérer pendant que vous préparez la suite.
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps,  rincer le brocolis et la courgette.
Tailler les petits bouquets de brocolis et découper la courgette en fines bandes avec l’économe. Mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 10 mn.
Préparer la sauce rose en découpant la betterave en petits dés dans un grand verre doseur. Rajouter la purée de sésame, le sel, le poivre et la crème végétale d’amandes ou de soja.
Mixer le tout à l’aide du robot pour obtenir une purée épaisse. Rajouter le miso en dernier lieu et re-mixer.
Egoutter les pâtes et les rincer à l’eau froide.
Verser la sauce rose par dessus et mélanger le tout délicatement. Réserver.
Dans une poêle, verser le tofu avec « son jus » et faire cuire 1 minute à feu vif.
Incorporer les légumes en prenant soin de ne pas les écraser et baisser le feu pour que le mélange prenne toutes les saveurs. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
et laisser mijoter quelques minutes.
Servir les pâtes au centre de l’assiette et parsemer de basilic ciselé.
Entourer les pâtes avec les légumes au tofu.
Info : Cette assiette complète peut très bien se servir froide ou chaude. Dans ce cas, réchauffer la sauce rose doucement sans faire bouillir pour ne pas perdre le bénéfice du miso.
Idée : Pratique pour un pique nique surtout s’il y a des enfants qui apprécieront ces jolies couleurs.
Bon appétit…

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