Ingrédients pour la pâte brisée :
(pour un moule d’environ 25cm de diamètre)
250g de farine de froment T65
125g de beurre doux et mou
1 jaune d’oeuf
50g d’eau
1 belle pincée de sel de Guérande
Ingrédients pour la garniture :
4 grosses pommes
2 cuillères à soupe de sucre de canne blond
2 oeufs
200ml de crème liquide (animale ou végétale)
80g de sucre de canne blond
Préparation :
Mélanger ensemble tous les ingrédients pour la pâte brisée, pétrir du bout des doigts et former une boule. La laisser reposer environ 30 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 210°C.
Puis sur un plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau, la plier en portefeuille et étaler à nouveau. Répéter 3 fois l’opération pour rendre la pâte lisse.
Déposer la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisée et garnir le moule à tarte.
Eplucher les pommes et les découper en quartier (pas trop gros).
Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette ou de la pointe d’un couteau, puis disposer les quartiers de pommes et saupoudrer de sucre (2 cuillères à soupe).
Faire cuire environ 20 à 25 minutes.
Fouetter les oeufs avec le sucre et la crème liquide.
Verser la crème obtenue sur les pommes qui sont tendres et poursuivre la cuisson encore 20 à 25 minutes.
Servir cette tarte tiède.
Bon appétit…
