Utilisez vous l’agar agar ?

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Envie d’un peu de fraîcheur avec ces belles journées ensoleillées. C’est bientôt le moment de profiter des beaux légumes de printemps, des fraises…Préparer des desserts, des crèmes, des mousses, des flans, des terrines qui se tiennent bien…

L’agar agar est un gélifiant naturel utile pour remplacer la gélatine traditionnelle souvent obtenue à partir de produits animaux.
Réalisé au Japon à partir d’un mélange d’algues, l’agar-agar se dilue très facilement dans toutes les préparations aussi bien salées que sucrées nécessitant l’emploi d’un gélifiant : gelées, confitures, entremets, aspics…

L’agar agar est riche en calcium, fer et oligo-éléments, il n’apporte pas de calories (0 Kcal) et a un goût neutre.
Deux sachets de 2 g suffisent pour gélifier 1 à 1,5 litres de liquide.

L’agar agar n’apporte que 3 calories au gramme dont nous éliminons la majeure partie.
Constitué à 80% de fibres, il gonfle dans l’estomac, allant jusqu’à tripler de volume et tempère ainsi l’appétit.
Après son passage, difficile de finir son assiette quand on a le ventre plein ! et c’est autant de calories économisées.
Ses fibres, comme toutes les autres fibres solubles présentes dans la plupart des fruits et des légumes à des doses moindres captent une certaine partie des graisses et des sucres du repas, réduisant là encore l’assimilation des calories par notre organisme.
En restituant intégralement les saveurs de l’aliment brut et grâce à ses propriétés antibactériennes, il permet d’utiliser beaucoup moins de sucre, de sel et de gras dans nos préparations.

Une petite recette rapide ?

Faire chauffer 500 ml de lait de riz dans lesquels vous aurez dilué 2 g d’agar agar.
Rajouter 3 c à s rase de cacao sucré ou non
Battre 2 oeufs en omelette avec 2 c à s de sucre de canne roux
Rajouter les oeufs battus dans la casserole et laisser bouillir à petit feu pendant 2 mn.
Verser l’appareil dans des petits ramequins, parsemer de canelle, de gingembre moulu ou de noix de coco râpée et laisser refroidir au frigidaire pendant 3 heures.

Commentaire (1)

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  1. Commentaire par Danièle - 15 mars 2012 à 9 h 14 min

    Bonjour,
    J’utilise l’agar agar surtout dans les recettes salée, les terrines de légumes ou de poisson lorsque je ne v eux pas mettre d’œuf.
    C’est un ingrédient indispensable à la cuisine.

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